Caponata d'aubergines et crostinis
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(4 notes)
Un mélange de tomates, d'aubergines et d'aromates cuit comme une ratatouille, accompagné de bâtonnets de pain de campagne grillés.
45min
20min
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Ingrédients pour
4 pers.
Aubergine(s)
4 pièce(s)
Tomate(s)
4 pièce(s)
Olive(s) verte(s) dénoyautée(s)
60 g
Branche(s) de céleri
3 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Raisin(s) sec(s) noir(s)
60 g
Câpres
30 g
Sucre en poudre
40 g
Vinaigre balsamique
10 cl
Aromate(s) ail, thym, laurier
3 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Gros sel
10 g
Pour le reste de la recette
Tranche(s) de pain de campagne
4 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Pour le dressage
Cerfeuil
2 branche(s)
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Laver tous les légumes.
- Éplucher le céleri et le parer en enlevant toutes les feuilles vertes.
- Éplucher l'oignon.
- Éplucher la moitié des aubergines.
- Laver tous les légumes.
- Éplucher le céleri et le parer en enlevant toutes les feuilles vertes.
- Éplucher l'oignon.
- Éplucher la moitié des aubergines.
2. Pour la caponata
Couper la totalité des aubergines en petits cubes de 1 cm. Monder les tomates, les épépiner et les couper en dés.
Émincer finement le céleri.
Dans une grande casserole avec de l'eau bouillante salée, blanchir le céleri pendant 3 min, puis l'égoutter et réserver.
Mettre de l'huile d'olive à chauffer dans une cocotte et faire revenir les aubergines avec une pincée de sel, puis les retirer et les mettre à égoutter sur du papier absorbant.
Dans la même cocotte, faire suer l'oignon avec un peu de sel fin. Ajouter le céleri, les olives vertes émincées, les câpres au vinaigre égouttées, la tomate, les raisins secs, les gousses d'ail en chemise, le thym et le laurier. Laisser cuire à couvert pendant 10 min en mélangeant de temps en temps. Ajouter enfin les aubergines et poursuivre la cuisson pendant 5 min.
Pendant ce temps, dissoudre le sucre dans le vinaigre balsamique, puis ajouter le tout à la caponata d'aubergines. Saler et poivrer.
Servir chaud ou froid.
Émincer finement le céleri.
Dans une grande casserole avec de l'eau bouillante salée, blanchir le céleri pendant 3 min, puis l'égoutter et réserver.
Mettre de l'huile d'olive à chauffer dans une cocotte et faire revenir les aubergines avec une pincée de sel, puis les retirer et les mettre à égoutter sur du papier absorbant.
Dans la même cocotte, faire suer l'oignon avec un peu de sel fin. Ajouter le céleri, les olives vertes émincées, les câpres au vinaigre égouttées, la tomate, les raisins secs, les gousses d'ail en chemise, le thym et le laurier. Laisser cuire à couvert pendant 10 min en mélangeant de temps en temps. Ajouter enfin les aubergines et poursuivre la cuisson pendant 5 min.
Pendant ce temps, dissoudre le sucre dans le vinaigre balsamique, puis ajouter le tout à la caponata d'aubergines. Saler et poivrer.
Servir chaud ou froid.
3. Pour les crostinis/toasts
Préchauffer le gril du four.
Disposer les tranches de pain de campagne sur une grille et les arroser d'huile d'olive, puis les griller sur les 2 faces. Les couper ensuite en bâtonnets et les laisser refroidir.
Disposer les tranches de pain de campagne sur une grille et les arroser d'huile d'olive, puis les griller sur les 2 faces. Les couper ensuite en bâtonnets et les laisser refroidir.
4. Pour le dressage
Dans une assiette, dresser la caponata dans un cercle en inox puis planter des crostinis dedans. Finir par quelques pluches de cerfeuil.
Le + du Chef
«Vous pouvez déguster ce plat aussi bien chaud que froid.»
Les techniques associées
Comment tailler en batonnet
Comment suer
Comment monder une tomate
Comment dresser des assiettes
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
