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Recette de Caponata d'aubergines et crostinis

Un mélange de tomates, d'aubergines et d'aromates cuit comme une ratatouille, accompagné de bâtonnets de pain de campagne grillés.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Aubergine(s) : 4 pièce(s)
  • Tomate(s) : 4 pièce(s)
  • Olive(s) verte(s) dénoyautée(s) : 60 g
  • Branche(s) de céleri : 3 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Raisin(s) sec(s) noir(s) : 60 g
  • Câpres : 30 g
  • Sucre en poudre : 40 g
  • Vinaigre balsamique : 10 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Pour le reste de la recette
  • Tranche(s) de pain de campagne : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Pour le dressage
  • Cerfeuil : 2 branche(s)
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.
    - Laver tous les légumes.
    - Éplucher le céleri et le parer en enlevant toutes les feuilles vertes.
    - Éplucher l'oignon.
    - Éplucher la moitié des aubergines.

  • 2. POUR LA CAPONATA

    Couper la totalité des aubergines en petits cubes de 1 cm. Monder les tomates, les épépiner et les couper en dés.

    Émincer finement le céleri.
    Dans une grande casserole avec de l'eau bouillante salée, blanchir le céleri pendant 3 min, puis l'égoutter et réserver.

    Mettre de l'huile d'olive à chauffer dans une cocotte et faire revenir les aubergines avec une pincée de sel, puis les retirer et les mettre à égoutter sur du papier absorbant.
    Dans la même cocotte, faire suer l'oignon avec un peu de sel fin. Ajouter le céleri, les olives vertes émincées, les câpres au vinaigre égouttées, la tomate, les raisins secs, les gousses d'ail en chemise, le thym et le laurier. Laisser cuire à couvert pendant 10 min en mélangeant de temps en temps. Ajouter enfin les aubergines et poursuivre la cuisson pendant 5 min.

    Pendant ce temps, dissoudre le sucre dans le vinaigre balsamique, puis ajouter le tout à la caponata d'aubergines. Saler et poivrer.
    Servir chaud ou froid.

  • 3. POUR LES CROSTINIS/TOASTS

    Préchauffer le gril du four.
    Disposer les tranches de pain de campagne sur une grille et les arroser d'huile d'olive, puis les griller sur les 2 faces. Les couper ensuite en bâtonnets et les laisser refroidir.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Dans une assiette, dresser la caponata dans un cercle en inox puis planter des crostinis dedans. Finir par quelques pluches de cerfeuil.

Le + du Chef

«Vous pouvez déguster ce plat aussi bien chaud que froid.»

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