Oeuf poché sur toast et crème d'ail

Name: Oeuf poché sur toast et crème d'ail
Prep time: 900 s
Cook time: 600 s
Total time: 1500 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 8 pièce(s) Oeuf(s); 3 cl Vinaigre alcool blanc; 30 cl Crème liquide entière; 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 4 pièce(s) Tranche(s) de pain de mie; 0.5 botte(s) Ciboulette; 4 pincée(s) Fleur de sel

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(5 notes)

Des œufs pochés servis sur des toasts de pain de mie et nappés d'une crème réduite parfumée à l'ail.

15min

10min

Ingrédients pour

4 pers.

Oeuf(s)

8 pièce(s)

Vinaigre alcool blanc

3 cl

Pour la crème

Crème liquide entière

30 cl

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Pour le dressage

Tranche(s) de pain de mie

4 pièce(s)

Ciboulette

0.5 botte(s)

Fleur de sel

4 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Écraser la gousse d'ail sous la paume de la main.

2. Pour la crème

Dans une casserole, porter la crème à ébullition avec les aromates. Laisser la crème réduire de moitié, puis la filtrer et l'assaisonner de sel et de poivre.

3. Pour les oeufs

Casser les œufs dans des verrines résistant à la chaleur ou dans des tasses.

Porter un grand volume d'eau à ébullition dans une casserole. Ajouter le vinaigre, puis déposer délicatement les œufs 4 par 4 en laissant rentrer un peu d'eau dans la verrine. Attendre que les frémissements reprennent et cuire alors les œufs pendant 2 min.
Débarrasser les œufs sur un papier absorbant ou un linge propre.

4. Pour le dressage

Préchauffer le four en position gril, puis toaster les tranches de pain. Parer ensuite la croûte à l'aide d'un couteau à dents, puis tailler les tranches en 2 triangles.
Ciseler finement la ciboulette.

Dans une assiette, déposer 2 triangles de toast. Ajouter un œuf sur chacun et le napper de crème, puis le parsemer de ciboulette ciselée et de fleur de sel.

Le + du Chef

«Pour une bonne coagulation et cuisson des œufs, veillez à ce qu'ils soient extra frais, pour la date de ponte mais aussi au niveau de la température !»