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Recette de Oeuf poché sur toast et crème d'ail

Ingrédients pour personnes

  • Oeuf(s) : 8 pièce(s)
  • Vinaigre alcool blanc : 3 cl

  • Pour la crème
  • Crème liquide entière : 30 cl

    Pour le dressage
  • Tranche(s) de pain de mie : 4 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Écraser la gousse d'ail sous la paume de la main.

  • 2Pour la crème

    Dans une casserole, porter la crème à ébullition avec les aromates. Laisser la crème réduire de moitié, puis la filtrer et l'assaisonner de sel et de poivre.

  • 3Pour les oeufs

    Casser les oeufs dans des verrines résistant à la chaleur ou dans des tasses.

    Porter un grand volume d'eau à ébullition dans une casserole. Ajouter le vinaigre, puis déposer délicatement les oeufs 4 par 4 en laissant rentrer un peu d'eau dans la verrine. Attendre que les frémissements reprennent et cuire alors les oeufs pendant 2 min.
    Débarrasser les oeufs sur un papier absorbant ou un linge propre.

  • 4Pour le dressage

    Préchauffer le four en position gril, puis toaster les tranches de pain. Parer ensuite la croûte à l'aide d'un couteau à dents, puis tailler les tranches en 2 triangles.
    Ciseler finement la ciboulette.

    Dans une assiette, déposer 2 triangles de toast. Ajouter un oeuf sur chacun et le napper de crème, puis le parsemer de ciboulette ciselée et de fleur de sel.

Le + du Chef

«Pour une bonne coagulation et cuisson des oeufs, veillez à ce qu'ils soient extra frais, pour la date de ponte mais aussi au niveau de la température !»

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