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Recette de Soupe de poireaux et pommes de terre, tartine de brousse

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Eau : 1.5 l

  • Pour le reste de la recette
  • Tranche(s) de pain de campagne : 4 pièce(s)
  • Brousse(s) de brebis : 150 g
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher les pommes de terre et les échalotes.

  • 2Pour la soupe

    Fendre les poireaux dans la longueur et les laver à l'eau, puis les émincer (garder 30 g de vert émincé à cru pour le dressage). Couper les pommes de terre en morceaux de 2 cm. Émincer les échalotes.

    Dans une casserole, mettre un filet d'huile d'olive puis faire revenir les échalotes et les poireaux pendant 5 à 6 min avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les pommes de terre préalablement lavées et les recouvrir d'eau froide, puis laisser cuire à petits bouillons pendant 25 min.
    Vérifier la cuisson des légumes (ils doivent s'écraser) et mixer la soupe. Rectifier l'assaisonnement.

  • 3Pour le reste de la recette

    Préchauffer le four en position gril, puis toaster les tranches de pain de campagne.
    Ciseler finement la ciboulette en conservant quelques brins pour le dressage.
    Dans un bol, mélanger la brousse, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre. Tartiner ensuite chaque tranche de pain de fromage assaisonné.

  • 4Pour le dressage

    Dans une grande assiette creuse, verser de la soupe de poireaux puis la parsemer de vert de poireau émincé. Ajouter une tartine de brousse et servir bien chaud.

Le + du Chef

«Pour que le fromage adhère bien à la tartine, laissez-le refroidir légèrement avant de garnir celle-ci.»

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Des pommes de terre et des poireaux cuits longuement dans de l'eau puis mixés, accompagnés d'une tartine de pain de campagne à la brousse de brebis et à la ciboulette.

(4 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
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