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Recette de Tourte morilles et poulet

Ingrédients pour personnes

  • Blanc(s) de poulet : 4 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Crème fraîche épaisse : 100 g
  • Ciboulette : 1 botte(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours.

    - Réaliser les pesées.
    - Laver les morilles et éplucher les champignons de Paris.
    - Éplucher les échalotes.

  • 2Pour la farce

    Laver et sécher les champignons, puis les tailler en dés de 1 cm. Couper également le blanc de poulet en dés.
    Ciseler les échalotes et la ciboulette.

    Saler les dés de poulet.
    Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les dés de poulet et les colorer pendant 3 à 4 min avant de les égoutter.
    Toujours dans la même poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les échalotes avec une pincée de sel pendant 3 à 4 min. Ajouter ensuite les champignons et les cuire à feu moyen durant 5 à 6 min.

    Dans un grand bol, mélanger tous les champignons et la volaille. Ajouter les oeufs, la crème et la ciboulette, puis assaisonner le tout de sel et de poivre. Réserver ensuite au réfrigérateur.

  • 3Pour la tourte

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Dans un moule à manqué ou dans un moule à tarte assez profond, disposer un rouleau de pâte puis le recouvrir de farce. Fermer la tourte avec l'autre rouleau de pâte en pinçant les bords, puis la dorer au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 30 min environ.

  • 4Pour le dressage

    Servir la tourte bien chaude.

Le + du Chef

«Vous pouvez parfumer les morilles en les flambant au cognac ou à l'armagnac.»

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Deux disques de pâte feuilletée garnis d'une farce crémée de champignons de Paris et de morilles et de dés de poulet sautés.

(18 votes)

  • Temps de préparation  40mn
  • Temps de cuisson  40mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen
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