Recette de Tartare de banane au citron, sabayon noix de coco

Des petits dés de banane marinés au jus de citron vert avec de la cassonade, recouverts d’un sabayon onctueux à la noix de coco et au Régilait.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le sabayon
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 75 g
  • Lait de coco sucré : 5 cl
  • Lait en poudre : 50 g
  • Pour le(s) fruit(s)
  • Banane(s) : 6 pièce(s)
  • Sucre roux : 100 g
  • Citron(s) vert(s) : 3 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE SABAYON

    Mettre dans un batteur les jaunes, l'oeuf et le sucre, puis battre le tout vivement jusqu'à obtenir une mousse blanche et compacte. Ajouter alors le lait de coco et le lait en poudre, puis réserver.

  • 2. POUR LE(S) FRUIT(S)

    Éplucher les bananes et les couper en petits dés, puis les mélanger au sucre roux. Zester et presser les citrons verts, puis ajouter le zeste et le jus aux bananes. Laisser mariner pendant au moins 20 min.

    Dresser dans une verrine, recouvrir de sabayon puis griller au chalumeau.

Le + du Chef

«Vous pouvez poêler les morceaux de banane dans le sucre roux (coupez-les alors en morceaux plus gros pour qu'ils ne tombent pas en purée) et déglacer avec le jus de citron vert.»

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