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Recette de Mille-feuille et compotée de granny, caramel translucide aux pommes

Ingrédients pour personnes


    Pour les tuiles
  • Sucre glace : 140 g
  • Jus d'orange : 5 cl
  • Farine de blé : 35 g
  • Beurre doux : 40 g
  • Lait en poudre : 20 g

  • Pour le(s) fruit(s)
  • Pomme(s) granny smith : 3 pièce(s)
  • Eau : 10 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Lait en poudre : 30 g

  • Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Jus de pomme : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour les tuiles

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Faire fondre le beurre, puis le mélanger avec le sucre glace, la farine et le jus d'orange. Réserver ensuite au frais.

    Sur une toile de cuisson en silicone, déposer des tas de pâte de la grosseur d'une petite cuillère en les espaçant suffisamment car ils vont s'étaler à la cuisson. Enfourner pendant 5 min environ. Dès que les tuiles commencent à colorer, sortir la plaque du four et saupoudrer les tuiles de lait en poudre. Attendre ensuite que la plaque refroidisse légèrement, puis retirer les tuiles.

  • 2Pour le(s) fruit(s)

    Éplucher les pommes puis les couper en morceaux en retirant les pépins.
    Dans une casserole, disposer les morceaux de pommes, l'eau et le sucre, puis cuire à feu doux pendant environ 20 min, jusqu'à ce que les fruits tombent en compote. Retirer alors la casserole du feu et ajouter le lait en poudre. Réserver au frais.

  • 3Pour la sauce

    Dans une casserole, mettre le sucre à fondre tout doucement sans le toucher jusqu'à ce qu'il caramélise. Ajouter alors progressivement le jus de pomme et laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce sirupeuse. Laisser ensuite refroidir.

    Sur une assiette, dresser une tuile puis la compote de pommes. Répéter l'opération et terminer par une tuile. Arroser ensuite le tout de caramel à la pomme.

Le + du Chef

«Les tuiles se conservent 2 jours dans une boîte en fer. Si elles sont trop molles, repassez-les 1 min au four.»

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