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Recette de Croustillant de Saint-Jacques au fenouil

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Tailler 6 bandes dans la pâte filo.
    Préparer les Saint-Jacques et ne garder que les noix sans le muscle. Les saler puis les poser à la base de la bande de pâte filo. Rouler ensuite celle-ci sans replier les bords afin de former un bonbon.

  • 2

    Éplucher l'échalote et l'émincer (tailler en fines lamelles). Couper le fenouil en 2 et enlever le coeur, puis le tailler en dés de 5 mm environ.
    Dans une poêle, faire suer les échalotes avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les fenouils, un anis étoilé et assaisonner. Couvrir et cuire pendant 10 minutes.

  • 3

    Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive très chaude, colorer les Saint-Jacques sur les 2 faces.

  • 4

    Dresser les noix avec un peu de fenouil puis poser le croustillant dessus.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi poser les croustillants sur une plaque: arrosez-les d'huile d'olive et passez-les dans un four chaud (210 °C / th. 7) pendant 5 min, jusqu'à obtention d'une belle coloration.»

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