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Recette de Gaspacho andalou et petits légumes farcis

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Tabasco rouge : 2 goutte(s)
  • Sauce anglaise : 2 cl
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 1 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la préparation du gaspacho

    Laver tous les légumes.
    Peler l'oignon et le couper en 2, puis l'émincer finement. Peler, dégermer et couper grossièrement l'ail. Effeuiller et hacher le basilic.
    Couper le poivron rouge en 4, l'éplucher et l'épépiner, puis le couper grossièrement et le mettre avec l'oignon et l'ail.
    Éplucher le concombre et le couper grossièrement. Retirer le pédoncule des tomates, puis les peler et les couper grossièrement.
    Retirer la croûte des tranches de pain de mie et les couper en cubes.

    Réunir dans un grand récipient tous les légumes, le pain de mie, le basilic, le vinaigre, le Tabasco et la sauce anglaise, puis assaisonner le tout de sucre, de sel et de piment d'Espelette. Terminer avec l'huile d'olive et bien mélanger.
    Laisser ensuite mariner au réfrigérateur pendant 1 h environ.

  • 2Pour les légumes farcis

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Laver les courgettes et les tomates. Couper les courgettes en 2 dans le sens de la longueur et retirer le coeur.
    Couper les tomates à 1/3 de la hauteur pour obtenir un chapeau, puis les évider. Les assaisonner et les égoutter.

    Éplucher et hacher l'oignon, l'ail, le thym et le romarin. Mélanger ensuite ces ingrédients avec la chair à saucisse, puis rectifier l'assaisonnement. Farcir les légumes puis les disposer dans un plat. Les parsemer de chapelure et de parmesan, puis les arroser d'huile d'olive. Enfourner à 200 °C pendant 30 min.

  • 3La réalisation du gaspacho

    Une fois l'heure de marinade écoulée, mixer rapidement les légumes en ajoutant de l'huile d'olive et du sel. Passer le tout au chinois si nécessaire et rectifier l'assaisonnement.

    Servir les petits farcis avec le gaspacho bien froid décorés d'un filet d'huile d'olive et de piment d'Espelette.

Le + du Chef

«Pour cette recette, il est important de choisir de fines courgettes et de petites tomates en grappes.»

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