Gaspacho andalou et petits légumes farcis
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(1 note)
Des petits légumes farcis à servir en entrée avec un gaspacho andalou.
55min
30min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 2
Tomate(s)
6 pièce(s)
Courgette(s)
2 pièce(s)
Chair à saucisse
500 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Chapelure de pain
20 g
Parmigiano Reggiano râpé
20 g
Huile d'olive
5 cl
Thym séché
2 g
Branche(s) de romarin
1 pièce(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Tomate(s)
1 kg
Pour l'étape 1
Concombre(s)
1 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Tranche(s) de pain de mie
3 pièce(s)
Vinaigre de Xérès
2 cl
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Tabasco rouge
2 goutte(s)
Sauce anglaise
2 cl
Basilic
0.5 botte(s)
Sucre en poudre
10 g
Huile d'olive
15 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Piment d'Espelette
1 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la préparation du gaspacho
Laver tous les légumes.
Peler l'oignon et le couper en 2, puis l'émincer finement. Peler, dégermer et couper grossièrement l'ail. Effeuiller et hacher le basilic.
Couper le poivron rouge en 4, l'éplucher et l'épépiner, puis le couper grossièrement et le mettre avec l'oignon et l'ail.
Éplucher le concombre et le couper grossièrement. Retirer le pédoncule des tomates, puis les peler et les couper grossièrement.
Retirer la croûte des tranches de pain de mie et les couper en cubes.
Réunir dans un grand récipient tous les légumes, le pain de mie, le basilic, le vinaigre, le Tabasco et la sauce anglaise, puis assaisonner le tout de sucre, de sel et de piment d'Espelette. Terminer avec l'huile d'olive et bien mélanger.
Laisser ensuite mariner au réfrigérateur pendant 1 h environ.
Peler l'oignon et le couper en 2, puis l'émincer finement. Peler, dégermer et couper grossièrement l'ail. Effeuiller et hacher le basilic.
Couper le poivron rouge en 4, l'éplucher et l'épépiner, puis le couper grossièrement et le mettre avec l'oignon et l'ail.
Éplucher le concombre et le couper grossièrement. Retirer le pédoncule des tomates, puis les peler et les couper grossièrement.
Retirer la croûte des tranches de pain de mie et les couper en cubes.
Réunir dans un grand récipient tous les légumes, le pain de mie, le basilic, le vinaigre, le Tabasco et la sauce anglaise, puis assaisonner le tout de sucre, de sel et de piment d'Espelette. Terminer avec l'huile d'olive et bien mélanger.
Laisser ensuite mariner au réfrigérateur pendant 1 h environ.
2. Pour les légumes farcis
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Laver les courgettes et les tomates. Couper les courgettes en 2 dans le sens de la longueur et retirer le cœur.
Couper les tomates à 1/3 de la hauteur pour obtenir un chapeau, puis les évider. Les assaisonner et les égoutter.
Éplucher et hacher l'oignon, l'ail, le thym et le romarin. Mélanger ensuite ces ingrédients avec la chair à saucisse, puis rectifier l'assaisonnement. Farcir les légumes puis les disposer dans un plat. Les parsemer de chapelure et de parmesan, puis les arroser d'huile d'olive. Enfourner à 200 °C pendant 30 min.
Laver les courgettes et les tomates. Couper les courgettes en 2 dans le sens de la longueur et retirer le cœur.
Couper les tomates à 1/3 de la hauteur pour obtenir un chapeau, puis les évider. Les assaisonner et les égoutter.
Éplucher et hacher l'oignon, l'ail, le thym et le romarin. Mélanger ensuite ces ingrédients avec la chair à saucisse, puis rectifier l'assaisonnement. Farcir les légumes puis les disposer dans un plat. Les parsemer de chapelure et de parmesan, puis les arroser d'huile d'olive. Enfourner à 200 °C pendant 30 min.
3. La réalisation du gaspacho
Une fois l'heure de marinade écoulée, mixer rapidement les légumes en ajoutant de l'huile d'olive et du sel. Passer le tout au chinois si nécessaire et rectifier l'assaisonnement.
Servir les petits farcis avec le gaspacho bien froid décorés d'un filet d'huile d'olive et de piment d’Espelette.
Servir les petits farcis avec le gaspacho bien froid décorés d'un filet d'huile d'olive et de piment d’Espelette.
Le + du Chef
«Pour cette recette, il est important de choisir de fines courgettes et de petites tomates en grappes.»
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