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Recette de Meringue aux kiwis

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Blanc(s) d'oeuf : 120 g
  • Sucre en poudre : 120 g
  • Sucre glace : 120 g

  • Pour l'étape 2
  • Kiwi(s) : 3 pièce(s)
  • Eau : 5 cl
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl

    Pour le reste de la recette
  • Kiwi(s) : 3 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Sucre glace : 15 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les meringues

    Préchauffer le four à 100 °C.

    Monter les blancs au batteur et ajouter le sucre semoule. Lorsque le mélange a doublé de volume, ajouter le sucre glace et laisser le batteur tourner pendant quelques minutes pour que la meringue soit brillante et compacte.

    A l'aide d'une spatule, disposer environ une cuillère à soupe de meringue sur une plaque garnie de papier cuisson, puis réaliser ensuite des "flammes" en aplatissant une partie de la meringue sur plusieurs centimètres. Enfourner pendant 45 min à 100°C, puis réservez.

  • 2Pour le parfait glacé au kiwi

    Éplucher et écraser les kiwis.
    Réaliser le sabayon : mélanger l'eau et le sucre, puis cuire à 121 °C en s'aidant d'une sonde de cuisson.
    Disposer les jaunes d'oeufs dans la cuve du batteur et les fouetter en incorporant le sirop chaud par petits filets.

    Fouetter jusqu'à refroidissement total.
    Fouetter la crème en chantilly.
    Incorporer les kiwis au sabayon, puis ajouter délicatement la crème. Verser ensuite la préparation dans des moules demi-sphériques de 4 cm de diamètre. Réserver au congélateur durant 4 h minimum.

  • 3Pour le dressage et la finition

    Éplucher les kiwis puis prélever des billes à l'aide d'une petite cuillère à pomme parisienne. Mixer le reste des kiwis pour obtenir un coulis.
    Fouetter la crème en chantilly, ajouter le sucre glace et réserver dans une poche à douille.

    Dans une assiette, démouler un parfait kiwi, puis le recouvrir de chantilly. Planter ensuite les flammes de kiwi autour et ranger les billes de fruit sur le dessus. Verser enfin le coulis sur le pourtour de l'assiette.

Le + du Chef

«Simplifiez cette recette en réalisant juste un dôme de meringue que vous creuserez pour y cacher le parfait.»

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