Bruschetta de cheval et granny-smith façon tartare, tomate épicée au curry
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(2 notes)
Une bouchée rafraîchissante et originale pour accommoder la viande de cheval et de bœuf en tartare.
15min
5min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la garniture
Steak(s) de cheval
2 pièce(s)
Pavé(s) de boeuf de 150g
2 pièce(s)
Oignon(s) blanc(s)
1 pièce(s)
Pignon(s) de pin
30 g
Pomme(s) granny smith
2 pièce(s)
Pour la marinade
Citron(s) vert(s)
2 pièce(s)
Vodka
1 cl
Fleur de sel
3 pincée(s)
Aneth
3 branche(s)
Piment de Cayenne
2 pincée(s)
Crème fraîche épaisse
120 g
Pour la sauce
Purée de tomate confite
150 g
Curry
3 c. à café
Cive verte d'oignon
2 pièce(s)
Tabasco rouge
2 goutte(s)
Pour le montage
Pain de campagne
200 g
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Huile d'olive
1 cl
Fleur de sel
3 pincée(s)
Roquette
30 g
Descriptif de la recette
1. Pour la garniture
Laver tous les fruits et légumes.
Dans une poêle chaude, torréfier les pignons de pin (les cuire jusqu'à obtenir une légère coloration).
Couper les pavés de bœuf et de cheval en petits dés réguliers de 0,5 cm environ. Faire de même avec les pommes lavées et épépinées.
Éplucher l'oignon blanc puis le tailler en petits dés (le ciseler).
Réunir tous ces ingrédients dans un récipient et réserver au frais.
Dans une poêle chaude, torréfier les pignons de pin (les cuire jusqu'à obtenir une légère coloration).
Couper les pavés de bœuf et de cheval en petits dés réguliers de 0,5 cm environ. Faire de même avec les pommes lavées et épépinées.
Éplucher l'oignon blanc puis le tailler en petits dés (le ciseler).
Réunir tous ces ingrédients dans un récipient et réserver au frais.
2. Pour la marinade
Zester et presser le citron vert. Équeuter l'aneth et le tailler finement.
Mélanger la crème épaisse, la vodka, le jus et le zeste de citron et l'aneth. Assaisonner le tout de fleur de sel et de piment.
Mélanger la crème épaisse, la vodka, le jus et le zeste de citron et l'aneth. Assaisonner le tout de fleur de sel et de piment.
3. Pour le condiment
Tailler finement la cive à l'aide d'un couteau éminceur.
Mélanger la purée de tomates confites, le curry, la cive et quelques gouttes de Tabasco.
Mélanger la purée de tomates confites, le curry, la cive et quelques gouttes de Tabasco.
4. Pour le montage
Éplucher l'ail.
Toaster les tranches de pain de campagne, puis les frotter avec l'ail et verser un filet d'huile d'olive dessus.
Mélanger la marinade et la garniture et rectifier si besoin l'assaisonnement avec la fleur de sel.
Dresser le condiment puis le tartare. Décorer ensuite de quelques feuilles de roquette et déguster.
Toaster les tranches de pain de campagne, puis les frotter avec l'ail et verser un filet d'huile d'olive dessus.
Mélanger la marinade et la garniture et rectifier si besoin l'assaisonnement avec la fleur de sel.
Dresser le condiment puis le tartare. Décorer ensuite de quelques feuilles de roquette et déguster.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer le curry par du cumin pour varier les saveurs.»
Les techniques associées
Comment tailler un tartare de viande
Comment tailler un tartare de viande
Comment saisir à la poele une viande
Comment saisir à la poele une viande
Comment emincer des oignons
Comment emincer des oignons
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment saler : une pincée de sel
Comment ciseler des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment préparer des herbes fraîches
Comment préparer des herbes fraîches
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment aiguiser un couteau
Comment zester un citron
Comment zester un citron
