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Recette de Bruschetta de cheval et granny-smith façon tartare, tomate épicée au curry

Ingrédients pour personnes


    Pour la garniture
  • Steak(s) de cheval : 2 pièce(s)
  • Pavé(s) de boeuf de 150g : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
  • Pignon(s) de pin : 30 g
  • Pomme(s) granny smith : 2 pièce(s)

  • Pour la marinade
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Vodka : 1 cl
  • Tabasco rouge : 2 goutte(s)

  • Pour le montage
  • Pain de campagne : 200 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 cl
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Roquette : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la garniture

    Laver tous les fruits et légumes.
    Dans une poêle chaude, torréfier les pignons de pin (les cuire jusqu'à obtenir une légère coloration).
    Couper les pavés de boeuf et de cheval en petits dés réguliers de 0,5 cm environ. Faire de même avec les pommes lavées et épépinées.
    Éplucher l'oignon blanc puis le tailler en petits dés (le ciseler).

    Réunir tous ces ingrédients dans un récipient et réserver au frais.

  • 2Pour la marinade

    Zester et presser le citron vert. Équeuter l'aneth et le tailler finement.
    Mélanger la crème épaisse, la vodka, le jus et le zeste de citron et l'aneth. Assaisonner le tout de fleur de sel et de piment.

  • 3Pour le condiment

    Tailler finement la cive à l'aide d'un couteau éminceur.
    Mélanger la purée de tomates confites, le curry, la cive et quelques gouttes de Tabasco.

  • 4Pour le montage

    Éplucher l'ail.
    Toaster les tranches de pain de campagne, puis les frotter avec l'ail et verser un filet d'huile d'olive dessus.

    Mélanger la marinade et la garniture et rectifier si besoin l'assaisonnement avec la fleur de sel.
    Dresser le condiment puis le tartare. Décorer ensuite de quelques feuilles de roquette et déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le curry par du cumin pour varier les saveurs.»

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