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Gaspacho tomates et fraises, feuilletés d'olives et émulsion fromage blanc
Image recette Gaspacho tomates et fraises, feuilletés d'olives et émulsion fromage blanc

Gaspacho tomates et fraises, feuilletés d'olives et émulsion fromage blanc

(7 notes)
Des tomates et des fraises mixées et assaisonnées, accompagnées d'un feuilletage roulé (arlette) tapissé de tapenade, le tout servi avec une mousse de fromage blanc.
30min
15min
15min

Ingrédients pour

4 pers.
Pour l'étape 1
Tomate(s)
500 g

Fraise(s)
150 g

Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)

Sucre glace
30 g

Huile d'olive
4 cl

Pour le(s) biscuit(s)
Rouleau(x) de pâte feuilletée
1 pièce(s)

Tapenade d'olive noire
50 g

Sucre glace
100 g

Pour le reste de la recette
Fromage blanc
100 g

Lait 1/2 écrémé
10 cl

Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)

Huile d'olive
3 cl


Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
2. Pour l'étape 1
Laver les tomates et les fraises, puis les couper en morceaux et les mixer avec le reste des ingrédients. Passer ensuite le tout au chinois. Rectifier l'assaisonnement en fonction de la maturité des tomates et des fraises.
3. Pour les arlettes
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Dérouler le feuilletage puis le garnir de tapenade d'olives noires. Saupoudrer légèrement le tout de sucre glace, puis former un rouleau et le placer au congélateur durant 15 min environ.
Découper ensuite des rondelles de feuilletage et les étaler finement sur le sucre glace à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Les disposer ensuite entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis les enfourner pendant 15 min.
4. Pour le reste de la recette
Mélanger le lait, le fromage blanc et l'huile d'olive, puis zester le citron vert sur le mélange.
5. Pour le dressage
Verser le gaspacho dans un joli verre à pied ou dans une assiette creuse. Émulsionner le mélange au fromage blanc à l'aide d'un mixeur plongeant, puis déposer l’écume sur le gaspacho.
Décorer d'une arlette croustillante à l'olive.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi préparer l'écume avec de la crème liquide entière à la place du lait et mettre la préparation dans un siphon ; vous obtiendrez ainsi une chantilly. »

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