Recette de Crab cake aux herbes de Provence
Croquettes de crabe parfumées aux herbes de Provence et à la sauce anglaise.
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30mn
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6mn
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0mn
- Chair de crabe : 200 g
- Oeuf(s) : 3 pièce(s)
- Beurre doux : 30 g
- Echalote(s) : 1 pièce(s)
- Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
- Persil plat : 0.25 botte(s)
- Herbes de Provence : 1 c. à soupe
- Moulin à poivre : 3 tour(s)
- Moutarde forte : 1 c. à soupe
- Sauce anglaise : 5 cl
- Chapelure de pain : 60 g
- Huile de friture : 1 l
- Fleur de sel : 3 pincée(s)
- Soupe Froide Carotte, Orange & Coriandre Alvalle : 1 btlle(s)
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ETAPE 1
Éplucher et hacher l'échalote. Éplucher et écraser l'ail. Effeuiller et concasser le persil.
Faire fondre le beurre, puis cuire l'ail, l'échalote et le persil pendant 3 min. Ajouter ensuite la moutarde, les herbes de Provence, la sauce anglaise et 10 g de chapelure. Poursuivre la cuisson durant quelques minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir. -
ETAPE 2
Transférer le mélange dans un saladier, puis ajouter la chair de crabe, 1 oeuf et 2 blancs d'oeufs montés en neige.
Former ensuite des palets, puis les recouvrir de chapelure. -
ETAPE 3
Faire chauffer de l'huile de friture à 180 °C, puis frire les crab cakes pendant 3 à 4 min. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant puis les assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
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ETAPE 4
Servir aussitôt.
«Il est préférable d'acheter de la chair de crabe en boîte plutôt que surgelée car cette dernière contient trop d'eau. Servir avec une Soupe Froide Carotte, Orange Coriandre Alvalle »
