Recette de Crab cake aux herbes de Provence

Recette de Crab cake aux herbes de Provence

Croquettes de crabe parfumées aux herbes de Provence et à la sauce anglaise.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    6mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Chair de crabe : 200 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Herbes de Provence : 1 c. à soupe
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Moutarde forte : 1 c. à soupe
  • Sauce anglaise : 5 cl
  • Chapelure de pain : 60 g
  • Huile de friture : 1 l
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Soupe Froide Carotte, Orange & Coriandre Alvalle : 1 btlle(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher et hacher l'échalote. Éplucher et écraser l'ail. Effeuiller et concasser le persil.
    Faire fondre le beurre, puis cuire l'ail, l'échalote et le persil pendant 3 min. Ajouter ensuite la moutarde, les herbes de Provence, la sauce anglaise et 10 g de chapelure. Poursuivre la cuisson durant quelques minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir.

  • ETAPE 2

    Transférer le mélange dans un saladier, puis ajouter la chair de crabe, 1 oeuf et 2 blancs d'oeufs montés en neige.
    Former ensuite des palets, puis les recouvrir de chapelure.

  • ETAPE 3

    Faire chauffer de l'huile de friture à 180 °C, puis frire les crab cakes pendant 3 à 4 min. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant puis les assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.

  • ETAPE 4

    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Il est préférable d'acheter de la chair de crabe en boîte plutôt que surgelée car cette dernière contient trop d'eau. Servir avec une Soupe Froide Carotte, Orange Coriandre Alvalle »

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