Gaspacho andalou, courge frite au gingembre
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(17 notes)
Des palets de courge frits parfumés au gingembre, accompagnés de gaspacho andalou.
50min
2min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Courge(s)
1 pièce(s)
Gingembre frais
60 g
Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)
Vin blanc sec
12 cl
Beurre doux
40 g
Coriandre fraîche
1 botte(s)
Fleur de sel
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Pour l'étape 2
Tomate(s)
1 kg
Concombre(s)
1 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Tranche(s) de pain de mie
3 pièce(s)
Vinaigre de Xérès
2 cl
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Tabasco rouge
2 goutte(s)
Sauce anglaise
2 cl
Basilic
0.5 botte(s)
Sucre en poudre
10 g
Huile d'olive
15 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Piment d'Espelette
1 pincée(s)
Soupe Froide Tomate, Pastèque & Menthe Alvalle
100 cl
Descriptif de la recette
1. Pour les palets de courge frits
Laver tous les légumes.
Peler l'oignon et le couper en 2, puis l'émincer finement. Peler, dégermer et couper grossièrement l'ail. Effeuiller et hacher le basilic.
Couper le poivron rouge en 4, l'éplucher et l'épépiner, puis le couper grossièrement et le mettre avec l'oignon et l'ail.
Éplucher le concombre et le couper grossièrement. Retirer le pédoncule des tomates, puis les peler et les couper grossièrement.
Retirer la croûte des tranches de pain de mie et les couper en cubes.
Réunir dans un grand récipient tous les légumes, le pain de mie, le basilic, le vinaigre, le Tabasco et la sauce anglaise, puis assaisonner le tout de sucre, de sel et de piment d'Espelette. Terminer avec l'huile d'olive et bien mélanger.
Laisser ensuite mariner au réfrigérateur pendant 1 h environ.
Peler l'oignon et le couper en 2, puis l'émincer finement. Peler, dégermer et couper grossièrement l'ail. Effeuiller et hacher le basilic.
Couper le poivron rouge en 4, l'éplucher et l'épépiner, puis le couper grossièrement et le mettre avec l'oignon et l'ail.
Éplucher le concombre et le couper grossièrement. Retirer le pédoncule des tomates, puis les peler et les couper grossièrement.
Retirer la croûte des tranches de pain de mie et les couper en cubes.
Réunir dans un grand récipient tous les légumes, le pain de mie, le basilic, le vinaigre, le Tabasco et la sauce anglaise, puis assaisonner le tout de sucre, de sel et de piment d'Espelette. Terminer avec l'huile d'olive et bien mélanger.
Laisser ensuite mariner au réfrigérateur pendant 1 h environ.
2. Pour la préparation du gaspacho
Éplucher la courge, puis la couper en quartiers et retirer les pépins. La couper ensuite en palets de 5 mm d'épaisseur (en prévoir 12).
Éplucher l'ail et le gingembre, puis les couper en très fines lamelles.
Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle. Faire ensuite dorer les palets à feu vif pendant quelques minutes sur chaque face, puis les retirer de la poêle.
Ajouter une noix de beurre puis faire revenir l'ail et le gingembre pendant 3 min. Déglacer ensuite avec le vin blanc et faire réduire de moitié.
Remettre les palets de courge, assaisonner et laisser cuire pendant 1 à 2 min de chaque côté.
Ciseler la coriandre.
Éplucher l'ail et le gingembre, puis les couper en très fines lamelles.
Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle. Faire ensuite dorer les palets à feu vif pendant quelques minutes sur chaque face, puis les retirer de la poêle.
Ajouter une noix de beurre puis faire revenir l'ail et le gingembre pendant 3 min. Déglacer ensuite avec le vin blanc et faire réduire de moitié.
Remettre les palets de courge, assaisonner et laisser cuire pendant 1 à 2 min de chaque côté.
Ciseler la coriandre.
3. Pour la finition
Une fois l'heure de marinade écoulée, mixer rapidement les légumes en ajoutant de l'huile d'olive et du sel. Passer le tout au chinois si nécessaire et rectifier l'assaisonnement.
Dans une assiette, déposer les palets de courge, puis les parsemer de coriandre ciselée. Servir avec le gaspacho concombre menthe Alvalle bien froid, décoré d'un filet d'huile d'olive et de piment d’Espelette.
Dans une assiette, déposer les palets de courge, puis les parsemer de coriandre ciselée. Servir avec le gaspacho concombre menthe Alvalle bien froid, décoré d'un filet d'huile d'olive et de piment d’Espelette.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer la courge par de la patate douce rouge.
Servir avec du gazpacho concombre menthe Alvalle»
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