Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Apéritif tapas
>
Gaspacho andalou et sablé au pesto
Image recette Gaspacho andalou et sablé au pesto

Gaspacho andalou et sablé au pesto

(9 notes)
Des sablés au pesto et au gruyère râpé, accompagnés d'un gaspacho andalou.
45min
12min
1h30

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 2
Farine de blé
300 g

Beurre doux
100 g

Gruyère râpé
80 g

Pesto genovese
2 c. à soupe

Tomate(s)
1 kg

Pour l'étape 1
Concombre(s)
1 pièce(s)

Oignon(s)
1 pièce(s)

Poivron(s) rouge(s)
1 pièce(s)

Tranche(s) de pain de mie
3 pièce(s)

Vinaigre de Xérès
2 cl

Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)

Sel fin
6 pincée(s)

Piment d'Espelette
6 pincée(s)

Tabasco rouge
2 goutte(s)

Sauce anglaise
2 cl

Basilic
0.5 botte(s)

Sucre en poudre
10 g

Huile d'olive
15 cl

Sel fin
2 pincée(s)

Piment d'Espelette
1 pincée(s)


Descriptif de la recette

1. Pour la préparation du gaspacho
Laver tous les légumes.
Peler l'oignon et le couper en 2, puis l'émincer finement. Peler, dégermer et couper grossièrement l'ail. Effeuiller et hacher le basilic.
Couper le poivron rouge en 4, l'éplucher et l'épépiner, puis le couper grossièrement et le mettre avec l'oignon et l'ail.
Éplucher le concombre et le couper grossièrement. Retirer le pédoncule des tomates, puis les peler et les couper grossièrement.
Retirer la croûte des tranches de pain de mie et les couper en cubes.

Réunir dans un grand récipient tous les légumes, le pain de mie, le basilic, le vinaigre, le Tabasco et la sauce anglaise, puis assaisonner le tout de sucre, de sel et de piment d'Espelette. Terminer avec l'huile d'olive et bien mélanger.
Laisser ensuite mariner au réfrigérateur pendant 1 h environ.
2. Pour le sablé au pesto
Dans un bol, malaxer du bout des doigts le beurre et la farine. Ajouter le gruyère et le pesto. Poser ensuite la pâte sur du film étirable, puis réaliser un boudin. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 min.

Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).
Une fois la pâte ferme, couper des tranches de 1 cm et les disposer sur une plaque allant au four avec une feuille de papier sulfurisé. Enfourner pendant 12 min.
3. La réalisation du gaspacho
Une fois l'heure de marinade écoulée, mixer rapidement les légumes en ajoutant de l'huile d'olive et du sel. Passer le tout au chinois si nécessaire et rectifier l'assaisonnement.
Servir le gaspacho bien froid dans des verrines. Décorer avec un filet d'huile d'olive et du piment d’Espelette.
Servir les sablés tièdes avec les verrines de gaspacho.

Le + du Chef

«Pour cette recette, vous pouvez remplacer le pesto vert par du pesto rouge.»

Les techniques associées

Comment emincer des oignons

Comment emincer des oignons

Comment ciseler des oignons

Comment ciseler des oignons

Comment ecraser de l'ail

Comment ecraser de l'ail

Comment préparer des herbes fraîches

Comment préparer des herbes fraîches

Comment utiliser un couteau

Comment utiliser un couteau

Comment saler : une pincée de sel

Comment saler : une pincée de sel