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Recette de Gaspacho andalou, quenelle de chèvre frais

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Chèvre(s) frais : 100 g
  • Crème fraîche épaisse : 200 g
  • Ciboulette : 1 botte(s)
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)

  • Pour l'étape 2
  • Tomate(s) : 1 kg
  • Concombre(s) : 1 pièce(s)
  • Tabasco rouge : 2 goutte(s)
  • Sauce anglaise : 2 cl
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 1 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour les quenelles de chèvre frais

    Ciseler la ciboulette.
    Écraser le chèvre à la fourchette, puis le mélanger avec la ciboulette, la crème fraîche, la fleur de sel et le poivre du moulin.
    Façonner ensuite des quenelles puis réserver au réfrigérateur.

  • 2Pour la préparation du gaspacho

    Laver tous les légumes.
    Peler l'oignon et le couper en 2, puis l'émincer finement. Peler, dégermer et couper grossièrement l'ail. Effeuiller et hacher le basilic.
    Couper le poivron rouge en 4, l'éplucher et l'épépiner, puis le couper grossièrement et le mettre avec l'oignon et l'ail.
    Éplucher le concombre et le couper grossièrement. Retirer le pédoncule des tomates, puis les peler et les couper grossièrement.
    Retirer la croûte des tranches de pain de mie et les couper en cubes.

    Réunir dans un grand récipient tous les légumes, le pain de mie, le basilic, le vinaigre, le Tabasco et la sauce anglaise, puis assaisonner le tout de sucre, de sel et de piment d'Espelette. Terminer avec l'huile d'olive et bien mélanger.
    Laisser ensuite mariner au réfrigérateur pendant 1 h environ.

  • 3Pour la finition

    Une fois l'heure de marinade écoulée, mixer rapidement les légumes en ajoutant de l'huile d'olive et du sel. Passer le tout au chinois si nécessaire et rectifier l'assaisonnement.
    Servir le gaspacho bien froid, décoré d'un filet d'huile d'olive et de piment d'Espelette, avec les quenelles de chèvre frais.

Le + du Chef

«Vous pouvez poser vos quenelles de chèvre frais à la ciboulette sur des croûtons de pain grillé.»

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