Gaspacho andalou, oeufs de caille et pain de campagne
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(1 note)
Une tranche de pain grillée, des œufs de caille cuits au plat et un gaspacho.
45min
5min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
oeuf(s) de caille
12 pièce(s)
Pour l'étape 1
Huile d'olive
5 cl
Tranche(s) de pain de campagne
3 pièce(s)
Thym frais
1 branche(s)
Fleur de sel
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Tomate(s)
1 kg
Pour l'étape 2
Concombre(s)
1 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Tranche(s) de pain de mie
3 pièce(s)
Vinaigre de Xérès
2 cl
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Tabasco rouge
2 goutte(s)
Sauce anglaise
2 cl
Basilic
0.5 botte(s)
Sucre en poudre
10 g
Huile d'olive
15 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Piment d'Espelette
1 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la préparation du gaspacho
Laver tous les légumes.
Peler l'oignon et le couper en 2, puis l'émincer finement. Peler, dégermer et couper grossièrement l'ail. Effeuiller et hacher le basilic.
Couper le poivron rouge en 4, l'éplucher et l'épépiner, puis le couper grossièrement et le mettre avec l'oignon et l'ail.
Éplucher le concombre et le couper grossièrement. Retirer le pédoncule des tomates, puis les peler et les couper grossièrement.
Retirer la croûte des tranches de pain de mie et les couper en cubes.
Réunir dans un grand récipient tous les légumes, le pain de mie, le basilic, le vinaigre, le Tabasco et la sauce anglaise, puis assaisonner le tout de sucre, de sel et de piment d'Espelette. Terminer avec l'huile d'olive et bien mélanger.
Laisser ensuite mariner au réfrigérateur pendant 1 h environ.
Peler l'oignon et le couper en 2, puis l'émincer finement. Peler, dégermer et couper grossièrement l'ail. Effeuiller et hacher le basilic.
Couper le poivron rouge en 4, l'éplucher et l'épépiner, puis le couper grossièrement et le mettre avec l'oignon et l'ail.
Éplucher le concombre et le couper grossièrement. Retirer le pédoncule des tomates, puis les peler et les couper grossièrement.
Retirer la croûte des tranches de pain de mie et les couper en cubes.
Réunir dans un grand récipient tous les légumes, le pain de mie, le basilic, le vinaigre, le Tabasco et la sauce anglaise, puis assaisonner le tout de sucre, de sel et de piment d'Espelette. Terminer avec l'huile d'olive et bien mélanger.
Laisser ensuite mariner au réfrigérateur pendant 1 h environ.
2. Pour les oeufs de caille et pain de campagne
Faire griller les tranches de pain de campagne au grille-pain.
Dans une poêle légèrement huilée, cuire les œufs de caille au plat. Les assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
A l'aide d'un emporte-pièce, découper les œufs de caille et les tranches de pain de campagne.
Poser chaque œuf de caille sur une tranche de pain grillé, puis décorer d'une brindille de thym.
Dans une poêle légèrement huilée, cuire les œufs de caille au plat. Les assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
A l'aide d'un emporte-pièce, découper les œufs de caille et les tranches de pain de campagne.
Poser chaque œuf de caille sur une tranche de pain grillé, puis décorer d'une brindille de thym.
3. Pour la finition
Une fois l'heure de marinade écoulée, mixer rapidement les légumes en ajoutant de l'huile d'olive et du sel. Passer le tout au chinois si nécessaire et rectifier l'assaisonnement.
Servir le gaspacho bien froid dans des verres. Décorer avec un filet d'huile d'olive et du piment d’Espelette. Accompagner de toasts d’œufs de caille.
Servir le gaspacho bien froid dans des verres. Décorer avec un filet d'huile d'olive et du piment d’Espelette. Accompagner de toasts d’œufs de caille.
Le + du Chef
«Vous pouvez également choisir du pain de mie aux céréales.»
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