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Recette de Gaspacho andalou, oeufs de caille et pain de campagne

Ingrédients pour personnes

  • oeuf(s) de caille : 12 pièce(s)

  • Pour l'étape 1
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Tranche(s) de pain de campagne : 3 pièce(s)
  • Thym frais : 1 branche(s)
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Tomate(s) : 1 kg

  • Pour l'étape 2
  • Concombre(s) : 1 pièce(s)
  • Tabasco rouge : 2 goutte(s)
  • Sauce anglaise : 2 cl
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 1 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la préparation du gaspacho

    Laver tous les légumes.
    Peler l'oignon et le couper en 2, puis l'émincer finement. Peler, dégermer et couper grossièrement l'ail. Effeuiller et hacher le basilic.
    Couper le poivron rouge en 4, l'éplucher et l'épépiner, puis le couper grossièrement et le mettre avec l'oignon et l'ail.
    Éplucher le concombre et le couper grossièrement. Retirer le pédoncule des tomates, puis les peler et les couper grossièrement.
    Retirer la croûte des tranches de pain de mie et les couper en cubes.

    Réunir dans un grand récipient tous les légumes, le pain de mie, le basilic, le vinaigre, le Tabasco et la sauce anglaise, puis assaisonner le tout de sucre, de sel et de piment d'Espelette. Terminer avec l'huile d'olive et bien mélanger.
    Laisser ensuite mariner au réfrigérateur pendant 1 h environ.

  • 2Pour les oeufs de caille et pain de campagne

    Faire griller les tranches de pain de campagne au grille-pain.
    Dans une poêle légèrement huilée, cuire les oeufs de caille au plat. Les assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
    A l'aide d'un emporte-pièce, découper les oeufs de caille et les tranches de pain de campagne.
    Poser chaque oeuf de caille sur une tranche de pain grillé, puis décorer d'une brindille de thym.

  • 3Pour la finition

    Une fois l'heure de marinade écoulée, mixer rapidement les légumes en ajoutant de l'huile d'olive et du sel. Passer le tout au chinois si nécessaire et rectifier l'assaisonnement.
    Servir le gaspacho bien froid dans des verres. Décorer avec un filet d'huile d'olive et du piment d'Espelette. Accompagner de toasts d'oeufs de caille.

Le + du Chef

«Vous pouvez également choisir du pain de mie aux céréales.»

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