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Recette de Emincé de volaille à l'huile de safran, semoule pignons et coriandre

Ingrédients pour personnes

  • Semoule de blé moyenne : 300 g
  • Eau : 30 cl
  • Pignon(s) de pin : 20 g
  • Huile parfumée au safran : 2 cl
  • Gros sel : 15 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Dans une casserole, porter 30 cl d'eau à ébullition avec 15 g de gros sel.

  • 2

    Griller les pignons de pin à sec dans une poêle chaude. Émincer les filets de poulet en fines lamelles. Laver les carottes, les éplucher et les tailler en fines lamelles. Tailler les pois gourmands en biseaux.

  • 3

    Dans un wok chaud, verser 5 cl d'huile d'olive et colorer fortement les lamelles de volaille, puis les retirer. Saler et poivrer la volaille hors du feu.
    Dans le même wok (mais sans le poulet), faire suer les carottes, ajouter une pincée de sel puis les pois gourmands. Déglacer avec 1/2 verre d'eau et laisser cuire pendant 2 min à couvert. Rectifier l'assaisonnement et rajouter l'émincé de volaille.

  • 4

    Verser l'eau bouillante sur la semoule préalablement mélangée avec 5 cl d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre, puis la laisser gonfler à couvert. Ajouter les pignons grillés et la coriandre, puis rectifier l'assaisonnement.

  • 5

    Servir et aromatiser avec de l'huile de safran.

Le + du Chef

«Pour bien faire gonfler la semoule, utilisez un film alimentaire afin de couvrir le saladier.»

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