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Recette de Soupe au chocolat, pamplemousses et sacristain

Ingrédients pour personnes

  • Pistache(s) concassée(s) : 30 g
  • Sucre roux : 20 g
  • Pamplemousse(s) rose(s) : 4 pièce(s)
  • Farine de blé : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.

  • 2Pour la soupe

    Faire bouillir le lait et la crème dans une casserole.

    Dans un bol, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre pour obtenir une mousse légère et blanche. Verser le liquide sur les jaunes d'oeufs, puis remettre le tout dans la casserole. Cuire sans cesser de remuer à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la crème épaississe (texture "nappante").
    Passer ensuite la préparation dans une passoire fine puis la verser sur le chocolat concassé. Mélanger pour faire fondre le chocolat, puis réserver au réfrigérateur pendant 30 min.

  • 3Pour la garniture

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Peler les pamplemousses à vif et prélever les segments.

    Dans un saladier, mélanger la noix de coco râpée, les pistaches et le sucre roux. Clarifier l'oeuf puis mélanger le jaune avec une cuillère à soupe d'eau.

    Sur un poste de travail légèrement fariné, dérouler le rouleau de pâte et le couper en 4 bandes égales. Badigeonner l'une des faces de chaque bande de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Incruster ensuite le mélange coco-pistache-sucre. Prendre les bandes par les extrémités et les tourner de façon à réaliser un sacristain ou une torsade, puis les mettre sur une plaque allant au four munie d'une feuille de papier sulfurisé.
    Enfourner pendant 20 min.

  • 4Pour le dressage

    Ranger les segments de pamplemousse en rosace dans une assiette creuse, puis verser la soupe au chocolat à mi-hauteur. Parsemer le tout de quelques pistaches concassées et servir avec le sacristain.

Le + du Chef

«Mettez les sacristains au réfrigérateur 20 min avant de les enfourner afin qu'ils ne se déforment pas à la cuisson. »

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Une soupe sur une base de crème anglaise chocolatée, accompagnée de segments de pamplemousse frais et d'une torsade feuilletée aromatisée à la pistache et à la noix de coco.

(1 vote)

  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  40mn

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