Blanquette de veau à la Cocotte-Minute
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(45 notes)
Des morceaux d'épaules de veau cuits sous pression à la Cocotte-Minute dans un bouillon de légumes. La sauce est ensuite liée avec un roux et de la crème.
20min
40min
-
Ingrédients pour
4 pers.
Epaule(s) de veau
800 g
Carotte(s)
4 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Blanc(s) de poireau(x)
2 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Farine de blé
50 g
Beurre doux
50 g
Crème liquide entière
10 cl
Clou(s) de girofle
10 g
Gros sel
4 g
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Éplucher et laver tous les légumes.
- Écraser l'ail sous la paume de la main.
- Éplucher et laver tous les légumes.
- Écraser l'ail sous la paume de la main.
2. Pour la recette
Tailler la viande en gros morceaux, puis la disposer dans la Cocotte-Minute et ajouter de l'eau froide à hauteur. Porter à ébullition et écumer, puis ajouter les carottes, l'oignon piqué avec le clou de girofle, le blanc de poireau, les arômates et le gros sel. Refermer ensuite la Cocotte-Minute, porter de nouveau à ébullition et laisser la pression monter. Cuire pendant 30 min à compter des premiers sifflements.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine. Laisser cuire pendant quelques minutes jusqu'à obtention d'un nid d'abeilles (petites bulles au fond de la casserole, signe de la cuisson de la farine), puis réserver.
Ouvrir la cocotte et éteindre le feu. Une fois que la pression est retombée, ouvrir le couvercle et retirer la viande. Filtrer 1 litre de bouillon.
Mouiller le roux froid avec le jus de cuisson chaud et mélanger au fouet jusqu'à obtention d'une sauce "nappante". Porter de nouveau à ébullition et laisser cuire pendant 2 à 3 min.
Incorporer la crème à la sauce et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Remettre ensuite les morceaux de viande dans la sauce et laisser mijoter durant quelques minutes.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine. Laisser cuire pendant quelques minutes jusqu'à obtention d'un nid d'abeilles (petites bulles au fond de la casserole, signe de la cuisson de la farine), puis réserver.
Ouvrir la cocotte et éteindre le feu. Une fois que la pression est retombée, ouvrir le couvercle et retirer la viande. Filtrer 1 litre de bouillon.
Mouiller le roux froid avec le jus de cuisson chaud et mélanger au fouet jusqu'à obtention d'une sauce "nappante". Porter de nouveau à ébullition et laisser cuire pendant 2 à 3 min.
Incorporer la crème à la sauce et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Remettre ensuite les morceaux de viande dans la sauce et laisser mijoter durant quelques minutes.
3. Pour le dressage
Servir la blanquette dans un plat en l'accompagnant des légumes de cuisson.
Le + du Chef
«Variez les textures et les goûts en mixant l'épaule et du collier de veau pour cette recette.
Ajoutez également une garniture de riz pilaf.
»
Les techniques associées
Comment ecraser de l'ail
Comment ecraser de l'ail
Comment préparer des poireaux
Comment préparer des poireaux
Comment faire un roux
Comment faire un roux
Comment saler : une pincée de sel
Comment saler : une pincée de sel
Comment réaliser un bouillon de légumes
Comment réaliser un bouillon de légumes
