Tian de légumes gratiné au parmesan
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(26 notes)
Des rondelles de légumes serrées dans un plat à gratin, arrosées d'huile d'olive et parfumées aux aromates, le tout cuit au four et gratiné au parmesan.
20min
40min
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Ingrédients pour
4 pers.
Aubergine(s)
1 pièce(s)
Courgette(s)
2 pièce(s)
Oignon(s)
2 pièce(s)
Tomate(s)
5 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
3 pièce(s)
Branche(s) de thym
3 pièce(s)
Feuille(s) de laurier
1 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Parmigiano Reggiano râpé
50 g
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Éplucher les oignons.
- Laver tous les légumes.
- Écraser les gousses d'ail sous la paume de la main.
- Éplucher les oignons.
- Laver tous les légumes.
- Écraser les gousses d'ail sous la paume de la main.
2. Pour la recette
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Couper tous les légumes en rondelles égales de 0,5 cm d'épaisseur, puis les assaisonner de sel fin.
Dans un plat à gratin, disposer l'ail, la moitié du thym et le laurier, puis ajouter un filet d'huile d'olive. Intercaler ensuite les rondelles de légumes en commençant droit contre le rebord du plat et en serrant les tranches au maximum. Verser de nouveau un filet d'huile d'olive, puis parsemer le tout du reste de thym.
Enfourner pendant 20 min, puis retirer le plat du four et arroser le tian de légumes de son jus. Poursuivre ensuite la cuisson durant 15 min.
Passer enfin le four en mode gril,poivrer et parsemer les légumes de parmesan puis gratiner le tout.
Couper tous les légumes en rondelles égales de 0,5 cm d'épaisseur, puis les assaisonner de sel fin.
Dans un plat à gratin, disposer l'ail, la moitié du thym et le laurier, puis ajouter un filet d'huile d'olive. Intercaler ensuite les rondelles de légumes en commençant droit contre le rebord du plat et en serrant les tranches au maximum. Verser de nouveau un filet d'huile d'olive, puis parsemer le tout du reste de thym.
Enfourner pendant 20 min, puis retirer le plat du four et arroser le tian de légumes de son jus. Poursuivre ensuite la cuisson durant 15 min.
Passer enfin le four en mode gril,poivrer et parsemer les légumes de parmesan puis gratiner le tout.
3. Pour le dressage
Servir bien chaud dans le plat de cuisson.
Le + du Chef
«En été, préparez ce tian en marquant les tranches de légumes sur le gril, à la fin d'un barbecue par exemple (vous réduirez alors de 15 min la première partie de la cuisson).
»
Les techniques associées
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Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
