Asperges vertes, vinaigrette à la moutarde à l'ancienne

Name: Asperges vertes, vinaigrette à la moutarde à l'ancienne
Prep time: 900 s
Cook time: 360 s
Total time: 1260 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 24 pièce(s) Asperge(s) vertes(s); 2 branche(s) Persil plat; 25 g Moutarde à l'ancienne; 2 cl Vinaigre balsamique; 10 cl Huile d'olive; 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 10 g Gros sel

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(295 notes)

Des asperges cuites à l'eau, assaisonnées d'une vinaigrette à la moutarde à l'ancienne et au vinaigre balsamique, et parsemées de persil ciselé.

15min

6min

Ingrédients pour

4 pers.

Asperge(s) vertes(s)

24 pièce(s)

Persil plat

2 branche(s)

Moutarde à l'ancienne

25 g

Vinaigre balsamique

2 cl

Huile d'olive

10 cl

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Gros sel

10 g

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Effeuiller le persil.

2. Pour les asperges

Pointer (retirer les petites feuilles vertes jusqu’à la pointe) toutes les asperges et couper le bout au niveau de la délimitation blanche.
Botter les asperges en les serrant avec une ficelle afin de ne pas abîmer les têtes lors de la cuisson. Les laisser ensuite tremper dans un grand bol d'eau froide.
Porter un grand volume d'eau à ébullition et saler au gros sel, puis cuire les asperges vertes pendant 6 min.
Les rafraîchir ensuite dans un bain d'eau glacée. Lorsqu'elles sont tièdes, les égoutter sur un papier absorbant.

3. Pour la vinaigrette

Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre, puis émulsionner le tout avec l'huile d'olive.

4. Pour le dressage

Ciseler le persil plat.
Dresser 3 asperges dans une assiette, puis en disposer 3 autres perpendiculairement par-dessus. Napper le tout de vinaigrette et ajouter du persil ciselé.