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Ravioli maison au chèvre frais et à la ciboulette
Image recette Ravioli maison au chèvre frais et à la ciboulette

Ravioli maison au chèvre frais et à la ciboulette

(36 notes)
Des ravioli maison garnis de fromage de chèvre à la ciboulette et nappés de crème au parmesan.
45min
5min
30min

Ingrédients pour

4 pers.
Pour la pâte
Farine de blé 00 pour pate
400 g

Huile d'olive
3 cl

Oeuf(s)
4 pièce(s)

Sel fin
3 pincée(s)

Pour la garniture
Buche(s) de chèvre(s) frais
1 pièce(s)

Crème liquide entière
5 cl

Ciboulette
0.5 botte(s)

Sel fin
4 pincée(s)

Moulin à poivre
4 tour(s)

Pour le reste de la recette
Crème liquide entière
20 cl

Parmigiano Reggiano râpé
50 g

Moulin à poivre
4 tour(s)

Ciboulette
0.5 botte(s)

Gros sel
10 g


Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Sortir la bûche de chèvre du réfrigérateur.
2. Pour la farce
Ciseler finement la ciboulette.
Dans un saladier, détendre la bûche de chèvre frais avec la crème à l'aide d'une spatule. Ajouter la ciboulette ciselée, le sel et le poivre.
Mettre dans une poche à douille et réserver.
3. Pour la pâte à ravioli
Dans le bol d'un batteur, mettre la farine, les œufs, l'huile et le sel. Faire tourner le batteur à vitesse moyenne avec le crochet jusqu'à ce que la pâte soit homogène et élastique. Réserver ensuite au frais durant 30 min.
Couper la pâte à ravioles en 4 morceaux pour faciliter le passage au laminoir.

Abaisser la pâte au laminoir à pâte en commençant par le chiffre le plus gros, puis plier la pâte en 2 en la repassant plusieurs fois et en augmentant la pression au fur et à mesure. La conserver ensuite sur un linge propre.
Sur une plaque à ravioli, étaler une bande de pâte puis déposer un peu de farce de chèvre dans chaque empreinte. Couvrir ensuite d'une seconde abaisse de pâte, puis passer le rouleau par-dessus afin de marquer les ravioli et de pouvoir les détailler.
4. Pour le reste de la recette
Ciseler finement la ciboulette.

Dans une poêle, faire bouillir la crème et ajouter le parmesan hors du feu. Poivrer.
Dans une grande casserole, porter à ébullition de l'eau salée (7 g de gros sel/litre), puis cuire les ravioli pendant 3 à 4 min. Les égoutter ensuite soigneusement, puis les mettre dans la crème chaude.
5. Pour le dressage
Dresser les ravioli dans des assiettes creuse, puis les napper de crème et parsemer le tout de ciboulette ciselée.

Le + du Chef

«Faire des pâtes maison demande un peu de matériel : le laminoir à pâte est indispensable, tout comme le moule à ravioli pour cette recette. Par contre, il est possible de faire la pâte à la main.»

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