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Recette de Ravioli maison au chèvre frais et à la ciboulette

Ingrédients pour personnes


    Pour la pâte
  • Farine de blé 00 pour pate : 400 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)

  • Pour la garniture
  • Buche(s) de chèvre(s) frais : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 5 cl
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Crème liquide entière : 20 cl
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Sortir la bûche de chèvre du réfrigérateur.

  • 2Pour la farce

    Ciseler finement la ciboulette.
    Dans un saladier, détendre la bûche de chèvre frais avec la crème à l'aide d'une spatule. Ajouter la ciboulette ciselée, le sel et le poivre.
    Mettre dans une poche à douille et réserver.

  • 3Pour la pâte à ravioli

    Dans le bol d'un batteur, mettre la farine, les oeufs, l'huile et le sel. Faire tourner le batteur à vitesse moyenne avec le crochet jusqu'à ce que la pâte soit homogène et élastique. Réserver ensuite au frais durant 30 min.
    Couper la pâte à ravioles en 4 morceaux pour faciliter le passage au laminoir.

    Abaisser la pâte au laminoir à pâte en commençant par le chiffre le plus gros, puis plier la pâte en 2 en la repassant plusieurs fois et en augmentant la pression au fur et à mesure. La conserver ensuite sur un linge propre.
    Sur une plaque à ravioli, étaler une bande de pâte puis déposer un peu de farce de chèvre dans chaque empreinte. Couvrir ensuite d'une seconde abaisse de pâte, puis passer le rouleau par-dessus afin de marquer les ravioli et de pouvoir les détailler.

  • 4Pour le reste de la recette

    Ciseler finement la ciboulette.

    Dans une poêle, faire bouillir la crème et ajouter le parmesan hors du feu. Poivrer.
    Dans une grande casserole, porter à ébullition de l'eau salée (7 g de gros sel/litre), puis cuire les ravioli pendant 3 à 4 min. Les égoutter ensuite soigneusement, puis les mettre dans la crème chaude.

  • 5Pour le dressage

    Dresser les ravioli dans des assiettes creuse, puis les napper de crème et parsemer le tout de ciboulette ciselée.

Le + du Chef

«Faire des pâtes maison demande un peu de matériel : le laminoir à pâte est indispensable, tout comme le moule à ravioli pour cette recette. Par contre, il est possible de faire la pâte à la main.»

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