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Recette de Duo de chocolat, chips de banane

Un biscuit individuel entouré de chips de banane et recouvert d'une mousse au chocolat blanc, le tout agrémenté d'éclats de chocolat noir.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 120 g
  • Sucre roux : 120 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Chocolat noir : 90 g
  • Farine de blé : 40 g
  • Cacao en poudre non sucré : 10 g
  • Pour la mousse
  • Chocolat blanc : 150 g
  • Crème liquide entière : 35 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 6 cl
  • Pour le(s) fruit(s)
  • Banane(s) vertes(s) : 1 pièce(s)
  • Huile de friture : 20 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Chocolat noir : 80 g
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.

  • 2. POUR LA PÂTE

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Clarifier les oeufs (séparer le jaune du blanc).
    Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs, le sucre semoule et le sucre roux, puis blanchir le tout à l'aide d'un fouet.
    Disposer le chocolat et le beurre dans une barquette en plastique et les faire fondre au micro-ondes (ou au bain-marie).
    Dans un saladier, mélanger la farine et le cacao.
    Disposer les blancs dans la cuve du batteur et les monter en neige.

    Commencer par mélanger les jaunes blanchis avec le chocolat, puis incorporer la farine au cacao et terminer délicatement par les blancs en neige.
    Répartir ensuite cet appareil dans des moules de service allant au four, puis enfourner pendant 15 à 20 min.
    Laisser refroidir à température ambiante.

  • 3. POUR LA MOUSSE

    Dans une casserole, mélanger la crème avec le lait, puis porter le tout à ébullition. Verser ensuite l'ensemble sur le chocolat blanc cassé en petits morceaux. Laisser reposer pendant 2 min avant de mélanger délicatement à l'aide d'un fouet, puis laisser tiédir.

    Verser la crème dans le corps du siphon, tête vers le bas, puis insérer la cartouche de gaz et réserver au frais.

  • 4. POUR LES FRUITS

    Éplucher les bananes, puis les tailler en rondelles fines.
    Verser l'huile de friture dans une poêle et la faire chauffer. Déposer ensuite les rondelles de bananes dans l'huile chaude et les cuire pendant environ 2 min.
    Retirer les rondelles de bananes frites à l'aide d'une écumoire et les déposer sur une feuille de papier absorbant.

  • 5. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis le verser dans une poche à douille ou dans une pochette plastique de classeur et l'étaler très finement. Réserver ensuite au frais.

  • 6. POUR LE DRESSAGE

    Sortir le chocolat et le casser en petits morceaux.
    Disposer des chips de banane autour des petits moules, puis dresser la mousse au chocolat blanc sur le gâteau au chocolat noir. Parsemer ensuite le tout d'éclats de chocolat noir.

Le + du Chef

«Pour de belles chips de banane, veillez à choisir une banane verte pour cette recette ou à défaut une banane très ferme à peine mûre.»

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