En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Navarin d'agneau à la Cocotte-Minute et légumes

Des morceaux d'épaule d'agneau cuits à la Cocotte-Minute dans une sauce tomatée avec des carottes, des pommes de terre et des oignons nouveaux.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(262 votes) 3.1/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Epaule(s) d'agneau : 800 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 30 g
  • Concentré de tomate : 30 g
  • Eau : 80 cl
  • Huile d'arachide : 2 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pomme(s) de Terre charlotte : 4 pièce(s)
  • Carotte(s) : 3 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Persil plat : 2 branche(s)
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver tous les légumes.
    - Laver et effeuiller le persil.
    - Dégermer l'ail.

  • 2. POUR LA VIANDE

    Tailler l'oignon en gros cubes et hacher finement l'ail. Tailler l'épaule en morceaux de 3 à 4 cm d'épaisseur et l'assaisonner de sel.
    Dans une Cocotte-Minute chaude avec un filet d'huile, colorer vivement les morceaux d'agneau sur chaque face. Ajouter l'oignon, l'ail et le beurre et laisser revenir pendant 2 à 3 min. Verser ensuite le concentré de tomates et le cuire légèrement, puis ajouter la farine, le thym et le laurier. Mouiller avec de l'eau et poivrer, puis fermer la Cocotte-Minute. Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire pendant 15 min. Éteindre ensuite le feu et laisser la pression redescendre afin de pouvoir ouvrir le couvercle.

  • 3. POUR LA GARNITURE

    Tailler les carottes en biseaux de 1 cm d'épaisseur. Couper les pommes de terre en 4 et les oignons nouveaux en 2.
    Réunir tous les légumes dans un saladier et les assaisonner de sel et de poivre.
    Ouvrir la cocotte et rajouter les légumes, puis refermer et reprendre la cuisson pendant 15 min.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Ciseler finement le persil.
    Dresser le navarin dans un grand plat et le parsemer de persil ciselé.

Le + du Chef

«Pour varier les textures de la viande, n'hésitez pas à mettre moitié collier d'agneau et moitié épaule d'agneau.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique