Sabayon d'oranges sanguines et maltaises au Grand Marnier
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(8 notes)
Des suprêmes d'oranges nappés d'un sabayon cru à la crème fouettée, parfumés au Grand Marnier et gratinés au dernier moment.
20min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour le(s) fruit(s)
Orange(s) sanguine(s)
6 pièce(s)
Orange(s) Maltaise
6 pièce(s)
Pour le sabayon
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
75 g
Grand Marnier
3 cl
Crème liquide entière
10 cl
Pour le reste de la recette
Sucre glace
40 g
Descriptif de la recette
1. Pour le(s) fruit(s)
Peler à vif les 2 variétés d'oranges et prélever les segments. Récupérer le jus des parures. Réserver ensuite au réfrigérateur.
2. Pour le sabayon
Fouetter vivement les jaunes d’œufs avec le sucre et le Grand Marnier jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
En parallèle, fouetter la crème puis la mélanger délicatement avec le sabayon.
Dans une assiette creuse, répartir les suprêmes d'oranges avec un peu de leur jus, puis les napper de sabayon. Saupoudrer le tout de sucre glace puis colorer légèrement à l'aide d'un chalumeau.
Déguster sans attendre.
En parallèle, fouetter la crème puis la mélanger délicatement avec le sabayon.
Dans une assiette creuse, répartir les suprêmes d'oranges avec un peu de leur jus, puis les napper de sabayon. Saupoudrer le tout de sucre glace puis colorer légèrement à l'aide d'un chalumeau.
Déguster sans attendre.
Le + du Chef
«Réalisez une gelée avec le jus des oranges filtré puis coulez-la au fond de votre assiette afin d'obtenir un jeu de textures intéressant.»
Les techniques associées
Comment lever des segments d'agrume
Comment réaliser un sabayon à froid
Comment fouetter de la crème
