Recette de Sabayon d'oranges sanguines et maltaises au Grand Marnier

Des suprêmes d'oranges nappés d'un sabayon cru à la crème fouettée, parfumés au Grand Marnier et gratinés au dernier moment.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le(s) fruit(s)
  • Orange(s) sanguine(s) : 6 pièce(s)
  • Orange(s) Maltaise : 6 pièce(s)
  • Pour le sabayon
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 75 g
  • Grand Marnier : 3 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Sucre glace : 40 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE(S) FRUIT(S)

    Peler à vif les 2 variétés d'oranges et prélever les segments. Récupérer le jus des parures. Réserver ensuite au réfrigérateur.

  • 2. POUR LE SABAYON

    Fouetter vivement les jaunes d'oeufs avec le sucre et le Grand Marnier jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
    En parallèle, fouetter la crème puis la mélanger délicatement avec le sabayon.

    Dans une assiette creuse, répartir les suprêmes d'oranges avec un peu de leur jus, puis les napper de sabayon. Saupoudrer le tout de sucre glace puis colorer légèrement à l'aide d'un chalumeau.
    Déguster sans attendre.

Le + du Chef

«Réalisez une gelée avec le jus des oranges filtré puis coulez-la au fond de votre assiette afin d'obtenir un jeu de textures intéressant.»

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