Poire caramélisée à la framboise, arlette feuilletée
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(9 notes)
Une demi-poire cuite en papillote avec du caramel et des framboises.
Les arlettes sont de petits biscuits en pâte feuilletée, fins et caramélisés, très simples à réaliser.
25min
25min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Pâte feuilletée
100 g
Eau
2 cl
Sucre en poudre
80 g
Pour le(s) fruit(s)
Poire(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
80 g
Framboise(s) fraîche(s)
125 g
Eau
5 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte
Étaler la pâte en rectangle sur une épaisseur de 3 mm. La badigeonner d'eau au pinceau, puis la saupoudrer de sucre. La rouler en serrant bien afin d'obtenir un boudin, puis réserver au frais pendant 15 à 20 min.
Détailler ensuite des tranches de 1 cm d'épaisseur. Sur un plan de travail non fariné, étaler chaque tranche jusqu'à obtenir une épaisseur de 1 à 2 mm.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Placer la pâte entre 2 plaques et l'enfourner pendant environ 12 min, jusqu'à ce qu'elle soit bien caramélisée.
Détailler ensuite des tranches de 1 cm d'épaisseur. Sur un plan de travail non fariné, étaler chaque tranche jusqu'à obtenir une épaisseur de 1 à 2 mm.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Placer la pâte entre 2 plaques et l'enfourner pendant environ 12 min, jusqu'à ce qu'elle soit bien caramélisée.
2. Pour le(s) fruit(s)
Baisser le four à 180°C (th.6).
Dans une poêle à fond épais, caraméliser le sucre, puis le verser sur une feuille de papier sulfurisé et le laisser refroidir.
Concasser grossièrement le caramel lorsqu'il est froid.
Éplucher les poires et les tailler en 2, puis enlever le cœur avec une cuillère à pomme parisienne.
Répartir le caramel dans un plat à gratin, puis déposer les poires, face plate vers le bas. Ajouter l'eau et les framboises, puis recouvrir le plat de papier aluminium et fermer le plus hermétiquement possible.
Enfourner pendant 25 min à 180 °C. Laisser ensuite les poires refroidir dans le plat.
Dans une poêle à fond épais, caraméliser le sucre, puis le verser sur une feuille de papier sulfurisé et le laisser refroidir.
Concasser grossièrement le caramel lorsqu'il est froid.
Éplucher les poires et les tailler en 2, puis enlever le cœur avec une cuillère à pomme parisienne.
Répartir le caramel dans un plat à gratin, puis déposer les poires, face plate vers le bas. Ajouter l'eau et les framboises, puis recouvrir le plat de papier aluminium et fermer le plus hermétiquement possible.
Enfourner pendant 25 min à 180 °C. Laisser ensuite les poires refroidir dans le plat.
3. Pour le dressage
Dans une assiette, dresser les poires face plate vers le haut, puis planter les arlettes sur le dessus et verser le caramel à la framboise autour. Disposez une moitié de framboise au cœur de chaque poire.
Le + du Chef
«Pour la réalisation des arlettes, vous pouvez utiliser des chutes de feuilletage.
Pour la cuisson des poires, le four ne doit pas être trop chaud afin que les framboises conservent une belle couleur.
»
Les techniques associées
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