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Recette de Gateau tout rose façon charlotte

Descriptif de la recette
  • 1Réalisation du biscuit cuillère rose

    Préchauffer le four à 200 °C (th.7).

    Tamiser la farine.
    Monter les blancs en neige très ferme. Ajouter le colorant et le sucre semoule, puis continuer de fouetter pour obtenir une meringue dense. Ajouter délicatement les jaunes d'oeufs, puis la farine tamisée en veillant à conserver un maximum de volume. Réserver dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 8 mm.

    Sur une feuille de papier cuisson, dresser une bande de bâtonnets de la hauteur du cercle à mousse en les collant les uns aux autres. Saupoudrer le tout de sucre glace, puis enfourner pendant 6 à 8 min à 200 °C (th.6-7).

  • 2Pour la mousse à l'eau de rose

    Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide.
    Monter la crème liquide entière au fouet et la réserver au frais.

    Pour la crème anglaise : porter le lait à ébullition et fouetter les jaunes avec le sucre. Mélanger ensuite le lait avec les oeufs et remettre à cuire en remuant régulièrement jusqu'à 84 °C (moment où la crème nappe la spatule). Filtrer et ajouter la gélatine égouttée, puis le chocolat blanc et le laisser fondre.
    Lorsque la crème est à température ambiante, ajouter 1/3 de la crème fouettée et l'eau de rose, puis ajouter délicatement le reste de crème.

  • 3Pour le montage

    Pendant que la crème anglaise refroidit, recouvrir le bord du cercle à mousse d'une feuille de papier sulfurisé.
    Tailler la bande de biscuit au diamètre du cercle, puis répartir les brisures sur le fond du cercle. Couler la mousse sur le biscuit et lisser le dessus, puis réserver au frais pendant au moins 2 h.

  • 4Pour le reste de la recette.

    Mélanger le sucre à confiture avec les fruits. Laisser reposer pendant 20 min, puis transvaser dans une casserole. Faire chauffer doucement jusqu'à ébullition en remuant, puis filtrer et réserver au frais.

    Au moment de présenter l'entremets, napper le dessus de la mousse d'une fine pellicule de gelée. Répartir ensuite des pétales de rose et terminer par quelques points de gelée.

Le + du Chef

«Lorsque le biscuit est cuit, retirez-le de la plaque et recouvrez-le d'un linge : il séchera moins vite et restera souple. Enlevez la bande de papier cuisson juste avant de l'utiliser. »

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Un entremets composé de biscuits à la cuillère roses faits maison, d'une mousse au chocolat blanc et d'une crème anglaise à l'eau de rose, le tout décoré d'une gelée de fruits rouges minute et de pétales de rose.

(4 votes)

  • Temps de préparation  40mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  2h20mn

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes


    Pour le(s) biscuit(s)
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 120 g
  • Farine de blé : 120 g
  • Sucre glace : 40 g
  • Colorant alimentaire rouge : 4 goutte(s)

    Pour la mousse
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 6 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Sucre en poudre : 65 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Lait entier : 35 cl
  • Chocolat blanc : 120 g
  • Eau de rose : 3 cl

  • Pour le reste de la recette
  • Sucre à confiture ( avec pectine) : 80 g
  • Mélange de fruits rouges surgelés : 100 g
  • Rose(s) : 4 pièce(s)
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