Moelleux au chocolat, crème anglaise pistache
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(9 notes)
Un fondant au chocolat enveloppé dans un voile de caramel et servi avec une crème anglaise à la pistache.
20min
20min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Pâte de pistache
15 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Sucre en poudre
40 g
Pour le gâteau
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Sucre en poudre
80 g
Beurre doux
115 g
Chocolat noir
110 g
Farine de blé
60 g
Descriptif de la recette
1. Pour la crème anglaise
Faire chauffer le lait dans une casserole et une fois qu'il est tiède, délayer la pâte de pistache dedans.
Dans un bol, blanchir les jaunes avec le sucre. Verser ensuite le lait chaud dessus et mélanger. Reverser le tout dans la casserole et cuire la crème anglaise à feu très doux sans cesser de remuer avec une spatule en silicone. La crème est cuite à 84 °C.
Lorsque la crème a épaissi et recouvre le dos d'une cuillère, ôter du feu et débarrasser dans un bol en passant dans une passette. Refroidir le plus vite possible et réserver.
Dans un bol, blanchir les jaunes avec le sucre. Verser ensuite le lait chaud dessus et mélanger. Reverser le tout dans la casserole et cuire la crème anglaise à feu très doux sans cesser de remuer avec une spatule en silicone. La crème est cuite à 84 °C.
Lorsque la crème a épaissi et recouvre le dos d'une cuillère, ôter du feu et débarrasser dans un bol en passant dans une passette. Refroidir le plus vite possible et réserver.
2. Pour le gâteau
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Battre les œufs avec le sucre (sabayon à froid) pour obtenir une texture mousseuse et dense. Mettre le beurre et le chocolat à fondre.
Dans le sabayon, ajouter progressivement la farine, puis le chocolat.
Remplir des moules souples et enfourner pendant 8 min. Laisser ensuite reposer à température ambiante et démouler.
Battre les œufs avec le sucre (sabayon à froid) pour obtenir une texture mousseuse et dense. Mettre le beurre et le chocolat à fondre.
Dans le sabayon, ajouter progressivement la farine, puis le chocolat.
Remplir des moules souples et enfourner pendant 8 min. Laisser ensuite reposer à température ambiante et démouler.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer la crème anglaise par un sauce caramel beurre salé.»
Les techniques associées
Comment cuire une crème anglaise
Comment cuire un caramel à sec
