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Recette de Moelleux au chocolat, crème anglaise pistache

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 40 g

  • Pour le gâteau
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la crème anglaise

    Faire chauffer le lait dans une casserole et une fois qu'il est tiède, délayer la pâte de pistache dedans.
    Dans un bol, blanchir les jaunes avec le sucre. Verser ensuite le lait chaud dessus et mélanger. Reverser le tout dans la casserole et cuire la crème anglaise à feu très doux sans cesser de remuer avec une spatule en silicone. La crème est cuite à 84 °C.
    Lorsque la crème a épaissi et recouvre le dos d'une cuillère, ôter du feu et débarrasser dans un bol en passant dans une passette. Refroidir le plus vite possible et réserver.

  • 2Pour le gâteau

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
    Battre les oeufs avec le sucre (sabayon à froid) pour obtenir une texture mousseuse et dense. Mettre le beurre et le chocolat à fondre.
    Dans le sabayon, ajouter progressivement la farine, puis le chocolat.
    Remplir des moules souples et enfourner pendant 8 min. Laisser ensuite reposer à température ambiante et démouler.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la crème anglaise par un sauce caramel beurre salé.»

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Un fondant au chocolat enveloppé dans un voile de caramel et servi avec une crème anglaise à la pistache.

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  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  1h

  • Difficulté  Facile
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