Bonbons au caramel et aux cacahuètes
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(12 notes)
Des chocolats garnis d'un caramel émulsionné et de cacahuètes caramélisées.
20min
15min
20min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Eau
10 cl
Sucre en poudre
100 g
Cacahuète(s) concassée(s)
100 g
Pour l'étape 2
Sucre en poudre
170 g
Beurre demi-sel
40 g
Crème liquide entière
14 cl
Beurre doux
110 g
Pour l'étape 3
Chocolat noir
300 g
Descriptif de la recette
1. Pour les cacahuètes
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition, puis verser ce sirop sur les cacahuètes et mélanger. Débarrasser ensuite le tout sur un plat allant au four, puis enfourner pendant environ 10 min, jusqu'à ce que les cacahuètes commencent à caraméliser.
Laisser refroidir à température ambiante en prenant soin de séparer les morceaux. Concasser ensuite grossièrement les cacahuètes caramélisées.
Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition, puis verser ce sirop sur les cacahuètes et mélanger. Débarrasser ensuite le tout sur un plat allant au four, puis enfourner pendant environ 10 min, jusqu'à ce que les cacahuètes commencent à caraméliser.
Laisser refroidir à température ambiante en prenant soin de séparer les morceaux. Concasser ensuite grossièrement les cacahuètes caramélisées.
2. Pour le caramel mou
Faire fondre le sucre semoule dans une poêle jusqu'à obtenir une coloration blonde. Ajouter alors le beurre demi-sel, puis la crème liquide. Bien mélanger puis laisser refroidir complètement.
Battre le beurre doux jusqu'à obtenir la consistance d'une pommade, puis l'incorporer au caramel froid.
Mélanger ensuite délicatement cette préparation avec les cacahuètes, puis mettre en poche et réserver.
Battre le beurre doux jusqu'à obtenir la consistance d'une pommade, puis l'incorporer au caramel froid.
Mélanger ensuite délicatement cette préparation avec les cacahuètes, puis mettre en poche et réserver.
3. Pour l'étape 3
Mettre au point le chocolat, puis le verser dans un moule et retourner le récipient pour enlever l’excédent. Laisser le chocolat refroidir à l'envers sur une grille jusqu'à ce qu'il durcisse.
A l'aide d'une spatule, racler ensuite la base des empreintes pour ébarber les chocolats. Remplir aux 3/4 les empreintes de caramel, puis réserver le tout au réfrigérateur pendant quelques minutes afin que le caramel durcisse. Recouvrir ensuite de chocolat avant de fermer les moules. Tapoter et racler ceux-ci à l'aide d'une spatule pour chasser les bulles d'air et retirer l'excédent de chocolat.
Entreposer dans un endroit frais pendant au moins 10 à 15 min. Retourner ensuite le moule et le tapoter afin de récupérer les bonbons.
A l'aide d'une spatule, racler ensuite la base des empreintes pour ébarber les chocolats. Remplir aux 3/4 les empreintes de caramel, puis réserver le tout au réfrigérateur pendant quelques minutes afin que le caramel durcisse. Recouvrir ensuite de chocolat avant de fermer les moules. Tapoter et racler ceux-ci à l'aide d'une spatule pour chasser les bulles d'air et retirer l'excédent de chocolat.
Entreposer dans un endroit frais pendant au moins 10 à 15 min. Retourner ensuite le moule et le tapoter afin de récupérer les bonbons.
Le + du Chef
«Choisissez des cacahuètes non salées pour cette recette. Utilisez du chocolat dit "de couverture" pour pouvoir le mettre au point. Assurez-vous que les moules sont parfaitement propres et sans traces.»
Les techniques associées
Comment cuire un caramel à sec
