Biscuit feuilleté de Reims
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(1 note)
Biscuit feuilletée salé composé de parmesan et de biscuits roses de Reims, idéal pour accompagner une coupe de champagne.
1h30
20min
2h
Ingrédients pour
6 pers.
Farine de blé
500 g
Sel fin
10 g
Beurre doux
50 g
Eau
25 cl
Beurre doux
300 g
Biscuit(s) rose(s) de Reims
50 g
Parmesan Parmigiano Reggiano
50 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Dans le bol du mélangeur, disposer la farine, le sel et les 50 g de beurre mou coupé en dés. Commencer à pétrir lentement en ajoutant progressivement l’eau, puis pétrir en 2-3e vitesse pendant quelques minutes sans donner trop de corps à la pâte. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 min.
Mixer les biscuits roses de Reims avec le parmesan râpé.
Tourer ensuite le pâton avec les 300 g de beurre : étaler la pâte en formant un rectangle, puis étaler le beurre entre 2 feuilles de papier cuisson en formant un rectangle plus petit que la pâte. Il est très important que le beurre et la pâte aient la même consistance.
Rabattre la pâte sur le beurre, puis lui donner 2 tours simples. Réserver ensuite au froid pendant 30 min.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Redonner 2 tours simples (le feuilletage en est ainsi à 4 tours), puis réserver de nouveau au froid pendant 30 min.
Dans le cas d’une utilisation immédiate, donner le nombre de tours restants nécessaires à la préparation après les 30 min de repos, puis laisser poser ensuite pendant 30 min avant utilisation. Détailler et laisser reposer durant 1 h avant la cuisson.
Étaler la pâte feuilletée en rectangle, puis la dorer avec le jaune d’œuf et la parsemer de biscuits roses et de parmesan mixés. Recouvrir ensuite d'un autre rectangle de pâte feuilletée, puis détailler le tout en petits rectangles de 5 cm sur 3 cm. Les disposer entre 2 plaques et enfourner à 200 °C pendant 20 min.
Mixer les biscuits roses de Reims avec le parmesan râpé.
Tourer ensuite le pâton avec les 300 g de beurre : étaler la pâte en formant un rectangle, puis étaler le beurre entre 2 feuilles de papier cuisson en formant un rectangle plus petit que la pâte. Il est très important que le beurre et la pâte aient la même consistance.
Rabattre la pâte sur le beurre, puis lui donner 2 tours simples. Réserver ensuite au froid pendant 30 min.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Redonner 2 tours simples (le feuilletage en est ainsi à 4 tours), puis réserver de nouveau au froid pendant 30 min.
Dans le cas d’une utilisation immédiate, donner le nombre de tours restants nécessaires à la préparation après les 30 min de repos, puis laisser poser ensuite pendant 30 min avant utilisation. Détailler et laisser reposer durant 1 h avant la cuisson.
Étaler la pâte feuilletée en rectangle, puis la dorer avec le jaune d’œuf et la parsemer de biscuits roses et de parmesan mixés. Recouvrir ensuite d'un autre rectangle de pâte feuilletée, puis détailler le tout en petits rectangles de 5 cm sur 3 cm. Les disposer entre 2 plaques et enfourner à 200 °C pendant 20 min.
Le + du Chef
«Vous pouvez ajouter le parmesan et les biscuits roses de Reins pendant le tourage afin de permettre une répartition homogène des goûts.»
Les techniques associées
Comment abaisser une pâte
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