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Recette de Tartare de boeuf et avocat, sucrines poêlées

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 3 cl
  • Olive(s) noire(s) : 50 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.

  • 2Pour le tartare

    Éplucher l'oignon rouge et le ciseler finement. Ciseler également la ciboulette. Éplucher l'avocat, puis tailler en petits dés la chair ainsi que les olives noires. Couper les pavés de boeuf en petits dés ou les hacher finement.
    Dans un bol, mélanger tous ces ingrédients en ajoutant la brousse, quelques gouttes de sauce Tabasco et d'huile d'olive. Rectifier ensuite l'assaisonnement.

  • 3Pour les sucrines

    Couper les sucrines en 2 dans la longueur après avoir retiré si besoin les premières feuilles.
    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et saisir les sucrines pendant 1 min de chaque côté, puis les assaisonner.

  • 4Pour le dressage

    Dans une assiette, disposer le tartare dans un cercle, puis déposer les sucrines poêlées dessus et ajouter quelques copeaux de parmesan.

Le + du Chef

«Prenez des parties du boeuf tendres de type filet ou rumsteck. Si vous choisissez des parties comme la bavette, la poire ou le merlan qui sont très savoureuses mais un peu fermes, taillez la viande en petits dés.»

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Des pavés de bœuf coupés finement au couteau et agrémentés d'olives noires, de brousse de brebis et d'avocats, le tout accompagné de sucrines poêlées.

(6 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  5mn
  • Temps de repos  0h

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