Tartare de boeuf et avocat, sucrines poêlées

Name: Tartare de boeuf et avocat, sucrines poêlées
Prep time: 1200 s
Cook time: 300 s
Total time: 1500 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 4 pièce(s) Pavé(s) de boeuf de 150g; 8 pièce(s) Sucrine(s); 2 pièce(s) Avocat(s); 2 pièce(s) Oignon(s) rouge(s); 1 pièce(s) Brousse(s) de brebis de 200g; 30 g Copeau(x) de Parmigiano Reggiano; 1 botte(s) Ciboulette; 4 goutte(s) Tabasco rouge; 3 cl Huile d'olive; 50 g Olive(s) noire(s); 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre

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(19 notes)

Des pavés de bœuf coupés finement au couteau et agrémentés d'olives noires, de brousse de brebis et d'avocats, le tout accompagné de sucrines poêlées.

20min

5min

Ingrédients pour

4 pers.

Pavé(s) de boeuf de 150g

4 pièce(s)

Sucrine(s)

8 pièce(s)

Avocat(s)

2 pièce(s)

Oignon(s) rouge(s)

2 pièce(s)

Brousse(s) de brebis de 200g

1 pièce(s)

Copeau(x) de Parmigiano Reggiano

30 g

Ciboulette

1 botte(s)

Tabasco rouge

4 goutte(s)

Huile d'olive

3 cl

Olive(s) noire(s)

50 g

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.

2. Pour le tartare

Éplucher l'oignon rouge et le ciseler finement. Ciseler également la ciboulette. Éplucher l'avocat, puis tailler en petits dés la chair ainsi que les olives noires. Couper les pavés de bœuf en petits dés ou les hacher finement.
Dans un bol, mélanger tous ces ingrédients en ajoutant la brousse, quelques gouttes de sauce Tabasco et d'huile d'olive. Rectifier ensuite l'assaisonnement.

3. Pour les sucrines

Couper les sucrines en 2 dans la longueur après avoir retiré si besoin les premières feuilles.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et saisir les sucrines pendant 1 min de chaque côté, puis les assaisonner.

4. Pour le dressage

Dans une assiette, disposer le tartare dans un cercle, puis déposer les sucrines poêlées dessus et ajouter quelques copeaux de parmesan.

Le + du Chef

«Prenez des parties du bœuf tendres de type filet ou rumsteck. Si vous choisissez des parties comme la bavette, la poire ou le merlan qui sont très savoureuses mais un peu fermes, taillez la viande en petits dés.»