Recette de Poire Belle-Dijonnaise

Des poires cuites dans un sirop au vin blanc, nappées d'un coulis de framboises et cassis et agrémentées de quelques amandes craquantes.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Poire(s) conférence : 4 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 50 cl
  • Eau : 20 cl
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Pour le coulis
  • Framboise(s) fraîche(s) : 250 g
  • Crème de cassis : 10 cl
  • Eau : 3 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Amande(s) effilée(s) : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.

  • 2. POUR LE COULIS

    Dans un bol, mélanger l'eau, les framboises et la crème de cassis, puis les mixer finement (passez ensuite le tout au chinois fin si vous souhaitez enlever les pépins). Réserver.

  • 3. POUR LES POIRES

    Peler les poires et les épépiner. Couper la gousse de vanille en 2 et gratter les petites graines à l'intérieur. Zester la moitié d'une orange.

    Dans une casserole, mélanger le vin, l'eau, le sucre, les graines de vanille et les zestes d'orange. Porter à ébullition et ajouter les poires. Baisser ensuite le feu et laisser mijoter pendant au moins 15 min, jusqu'à cuisson complète des poires (la lame d'un couteau doit rentrer facilement dans le fruit). Réserver.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
    Étaler les amandes sur une plaque à pâtisserie et les torréfier au four.

    Dresser une poire dans une assiette creuse, puis la napper de coulis et la parsemer d'amandes.

Le + du Chef

«Ajustez le temps de cuisson des poires en fonction de leur maturité. Si elles sont très mûres, pochez-les simplement pendant 15 min.»

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