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Moules marinière, pommes sautées
Image recette Moules marinière, pommes sautées

Moules marinière, pommes sautées

(4 notes)
Des moules cuites à l'étouffée avec des oignons, du persil et du vin blanc, accompagnées de pommes de terre sautées au beurre.
20min
10min
-

Ingrédients pour

4 pers.
Pomme(s) de terre primeur(s)
800 g

Moule(s)
2 kg

Beurre doux
80 g

Oignon(s)
1 pièce(s)

Persil plat
2 branche(s)

Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)

Vin blanc sec
30 cl

Sel fin
4 pincée(s)

Gros sel
10 g

Moulin à poivre
4 tour(s)


Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Nettoyer les moules : enlever les fils qui les relient entre elles, puis les laver successivement dans 2 bains d'eau froide salée. Les réserver ensuite au frais.
- Laver les pommes de terre nouvelles.
- Éplucher l'oignon.
- Effeuiller le persil plat et conserver les tiges.
2. Pour les pommes de terre
Couper les pommes de terre en lamelles épaisses et les cuire dans un grand volume d'eau froide salée, puis les égoutter et les réserver.
Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle puis colorer vivement les pommes de terre. Les assaisonner de sel et de poivre.
3. Pour les moules
Ciseler finement l'oignon et les feuilles de persil.
Dans une grande casserole, faire suer les oignons sans coloration avec le reste de beurre et une pincée de sel. Ajouter les tiges de persil, la gousse d'ail entière, le thym, le laurier. Verser le vin blanc et dès qu'il bout, ajouter les moules et couvrir, puis remuer et ajouter le persil. Cuire pendant 2 min environ (arrêter la cuisson à partir du moment où les moules sont ouvertes).
4. Pour le dressage
Servir les pommes de terre dans un plat et les moules dans leur récipient de cuisson.

Le + du Chef

«Si des moules sont ouvertes, vérifiez qu'elles sont vivantes en les tapant contre la planche à découper : si elles se referment, c'est qu'elles sont vivantes et que vous pouvez les utiliser.»

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