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Recette de Moules marinière, pommes sautées

Des moules cuites à l'étouffée avec des oignons, du persil et du vin blanc, accompagnées de pommes de terre sautées au beurre.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pomme(s) de terre primeur(s) : 800 g
  • Moule(s) : 2 kg
  • Beurre doux : 80 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Persil plat : 2 branche(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 30 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.
    - Nettoyer les moules : enlever les fils qui les relient entre elles, puis les laver successivement dans 2 bains d'eau froide salée. Les réserver ensuite au frais.
    - Laver les pommes de terre nouvelles.
    - Éplucher l'oignon.
    - Effeuiller le persil plat et conserver les tiges.

  • 2. POUR LES POMMES DE TERRE

    Couper les pommes de terre en lamelles épaisses et les cuire dans un grand volume d'eau froide salée, puis les égoutter et les réserver.
    Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle puis colorer vivement les pommes de terre. Les assaisonner de sel et de poivre.

  • 3. POUR LES MOULES

    Ciseler finement l'oignon et les feuilles de persil.
    Dans une grande casserole, faire suer les oignons sans coloration avec le reste de beurre et une pincée de sel. Ajouter les tiges de persil, la gousse d'ail entière, le thym, le laurier. Verser le vin blanc et dès qu'il bout, ajouter les moules et couvrir, puis remuer et ajouter le persil. Cuire pendant 2 min environ (arrêter la cuisson à partir du moment où les moules sont ouvertes).

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Servir les pommes de terre dans un plat et les moules dans leur récipient de cuisson.

Le + du Chef

«Si des moules sont ouvertes, vérifiez qu'elles sont vivantes en les tapant contre la planche à découper : si elles se referment, c'est qu'elles sont vivantes et que vous pouvez les utiliser.»

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