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Recette de Palak paneer

Recette de Palak paneer

Le plat indien végétarien par excellence, réalisé à partir d'épinards et de fromage.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Panir : 250 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Pour l'étape 2
  • Epinard(s) en branche : 1 kg
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Tomates concassées (en conserve) : 400 g
  • Gousse(s) d'ail : 3 pièce(s)
  • Gingembre frais : 25 g
  • Garam masala : 1 c. à soupe
  • Curcuma en poudre : 1 c. à café
  • Cumin en poudre : 1 c. à café
  • Coriandre en poudre : 1 c. à café
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Eau : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR L'ÉTAPE 1

    Découpez le panir en cubes de 2 cm, puis colorer ceux-ci pendant 2 min sur chaque face dans une poêle beurrée.

  • 2. POUR L'ÉTAPE 2

    Laver et équeuter les épinards, puis les hacher grossièrement. Éplucher les oignons et les émincer en fines tranches. Éplucher et dégermer les gousses d'ail, puis les écraser. Râper le gingembre. Éplucher les tomates, les couper en 4 et les épépiner, puis concasser la chair.

    Dans une cocotte avec une noix de beurre, faire suer les oignons avec les différentes épices et une pincée de sel. Ajouter l'ail, le gingembre ainsi que l'eau et bien mélanger. Une fois que l'eau s'est évaporée, ajouter les tomates et laisser cuire à feu doux sans couvrir pendant environ 15 min. Ajouter ensuite les épinards à cette compote et poursuivre la cuisson durant 10 min.
    Verser enfin la crème liquide et ajouter les dés de panir colorés. Rectifier l'assaisonnement et servir chaud.

Le + du Chef

«Le panir est un fromage indien qui a l'avantage de ne pas fondre à la cuisson ; vous pouvez le remplacer par du tofu ou des billes de mozzarella qu'il faudra ajouter à la fin et ne pas griller pour qu'elles ne fondent pas et gardent leur texture.»

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