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Recette de Crème brûlée gingembre et cardamome

Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 1

    Préchauffer le four à 100 °C (th.3-4).

    Éplucher le gingembre puis le râper finement.
    Mettre le lait et la crème à bouillir avec le gingembre et laisser infuser à couvert pendant 15 min. Filtrer.

    Blanchir les jaunes avec le sucre en les fouettant énergiquement, puis verser la crème chaude dessus et enlever l'écume.
    Remplir les cercles en inox à tartelette dont le pourtour et le fond auront été recouverts de papier sulfurisé. Faire cuire ensuite à sec dans un four à 100 °C (th.3-4) pendant 40 min à 1 h. Laisser refroidir, puis congeler.

  • 2Pour les tuiles de caramel

    Verser le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition à feu vif. Vérifier la température à l'aide d'une sonde. Lorsque le sucre atteint 150 °C, le verser sur une feuille de papier sulfurisé, puis le parsemer d'épices en poudre de manière homogène. Le recouvrir d'une deuxième feuille de papier sulfurisé et l'étaler finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis laisser refroidir.
    Casser ensuite grossièrement le sucre cristallisé pour former des tuiles.

  • 3Pour le dressage

    Environ 20 à 30 min avant de servir, démouler les crèmes sur une assiette à l'aide d'une spatule large, puis ôter l'emporte-pièce. Saupoudrer la crème de cassonade puis la caraméliser avec un chalumeau ou sous le gril du four. laisser les crèmes décongeler.
    Planter ensuite les tuiles de caramel dans la crème brûlée.

Le + du Chef

«Si vous utilisez de tout petits cercles (de la largeur d'une spatule), vous n'avez pas besoin de les mettre au congélateur ; la congélation sert uniquement à pouvoir manipuler les crèmes sans les briser. »

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Une recette classique revisitée à l'assiette où les épices douces aux parfums de cardamome et de gingembre viennent relever la crème brûlée et ses tuiles de sucre croustillantes.

(22 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  1h15mn
  • Temps de repos  2h30mn

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 8 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 110 g
  • Cassonade blonde : 120 g

  • Pour les tuiles
  • Sucre en poudre : 200 g
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