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Recette de Soufflé au chaource et truffe d'été

Soufflé salé au chaource relevé aux brisures de truffe d'été.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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(4 votes) 4.5/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Chaource : 100 g
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 30 cl
  • Beurre doux : 70 g
  • Farine de blé : 60 g
  • Truffe d'été : 20 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Mesclun de salade : 200 g
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Pour le(s) moule(s)
  • Farine de blé : 15 g
  • Beurre doux : 15 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

  • ETAPE 2

    Tailler le chaource en petits dés.
    Verser le lait dans une casserole et le porter à ébullition.
    Clarifier les oeufs, puis monter les blancs en neige.

  • ETAPE 3

    Dans une autre casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Mélanger et cuire jusqu'à obtenir l'aspect d'un nid d'abeilles.
    Ajouter alors le lait et mélanger, puis saler et poivrer. Retirer la sauce du feu dès qu'elle nappe la cuillère, puis incorporer les jaunes d'oeufs ainsi que les blancs montés en neige. Terminer en ajoutant progressivement et délicatement les dés de fromage et la brisure de truffe d'été.

  • ETAPE 4

    Beurrer et fariner le moule à soufflé, puis verser la préparation aux 3/4. Enfourner pendant 20 min.
    Servir aussitôt le soufflé, accompagné du mesclun assaisonné d'huile d'olive et de fleur de sel.

Le + du Chef

«Changez de récipient lorsque vous rajoutez les jaunes et les blancs d'oeufs afin d'éviter qu'ils ne coagulent.»

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