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Recette de Choco-guimauve à la menthe

Ingrédients pour pieces


    Pour l'étape 1
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 4 pièce(s)
  • Menthe fraîche : 10 f
  • Eau : 5 cl
  • Alcool de menthe : 1 cl

  • Pour l'étape 2
  • Chocolat noir : 200 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les guimauves

    Mettre la gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.
    Ciseler finement la menthe.

    Dans une casserole, mélanger 5 cl d'eau, le sucre et le miel, puis cuire à 121 °C (petit boulé).
    Essorer la gélatine puis la mélanger au sirop hors du feu.
    Verser ensuite ce mélange en petits filets sur les blancs légèrement mousseux (ils ne doivent pas être trop montés, sinon le sucre s'intégrera mal). Incorporer l'alcool de menthe, puis la menthe ciselée et laisser tourner le robot pendant au moins 6 à 8 min.

    Une fois le mélange tiède, placer la pâte à guimauve dans une poche à douille puis la coucher dans des demi-sphères en silicone. Réserver au frais.

    Collez ensuite les demi-sphères deux à deux à l'aide d'une pique en bois que vous planterez au coeur de chaque boule.
    Coller ensuite les demi-sphères 2 à 2 et planter un pic en bois au coeur de chaque boule.

  • 2Pour l'enrobage

    Faire fondre le chocolat et le mettre au point.
    Tremper les guimauves entièrement dans le chocolat. Les laisser ensuite refroidir quelques minutes à température ambiante, puis les placer au réfrigérateur.




  • 3Pour le dressage

    Présenter les boules en les plantant dans un grand bol rempli de sucre décoré de feuilles de menthe.

Le + du Chef

«Selon la qualité de vos moules, il peut être souhaitable de les recouvrir d'un peu de fécule pour faciliter le démoulage des guimauves. Vous pouvez remplacer l'alcool de menthe par du sirop de menthe.»

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