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Recette de Dos de cabillaud poché, sauce au yaourt et au basilic, fondue d'oseille

Descriptif de la recette
  • 1

    Laver, effeuiller et ciseler le basilic, puis le mélanger aux yaourts en ajoutant un peu de poivre.

  • 2

    Éplucher les carottes et les émincer en fines tranches. Faire de même avec les oignons nouveaux (utiliser le vert si celui-ci est très joli).
    Dans une casserole, faire réduire de moitié le vinaigre puis ajouter l'eau, les rondelles d'oignons nouveaux et de carottes. Porter le tout à ébullition, saler et poivrer puis ajouter les pavés de cabillaud. Éteindre ensuite le feu, couvrir et laisser cuire ainsi pendant environ 10 min.

  • 3

    Laver et trier les feuilles d'oseille, puis les essorer.
    Dans une cocotte, mettre le beurre à fondre puis cuire l'oseille. L'égoutter, puis saler et poivrer.

  • 4

    Dans une assiette, dresser un petit tas d'oseille, puis poser un pavé de cabillaud dessus. Ajouter la sauce au yaourt puis les légumes du bouillon.

Le + du Chef

«Utilisez un poivre noir afin qu'il y ait un contraste entre sa puissance et la fraîcheur du yaourt.»

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Un dos de cabillaud cuit doucement dans un bouillon parfumé aux oignons nouveaux et aux carottes, servi avec une sauce au yaourt et au basilic et une fondue d'oseille.

(41 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Carotte(s) : 3 pièce(s)
  • Yaourt(s) nature(s) : 3 pièce(s)
  • Basilic : 0.25 botte(s)
  • Feuille(s) d'oseille(s) : 1 kg
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