Macaron au sucre cuit, chocolat blanc, huile d'olive et vanille
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(7 notes)
Macaron craquant et moelleux à souhait, réalisé à base de meringue italienne et garni d'une crème légère à l'huile d'olive et à la vanille.
50min
20min
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Ingrédients pour
30 pièces
Pour les macarons
Sucre glace
200 g
Sucre en poudre
200 g
Poudre d'amande
200 g
Blanc(s) d'oeuf
150 g
Eau
5 cl
Pour la crème
Chocolat blanc
240 g
Huile d'olive
5 cl
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Crème liquide entière
10 cl
Descriptif de la recette
1. Pour les coques des macarons
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).
Mixer la poudre d'amande et le sucre glace pendant 30 secondes, puis tamiser.
Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule. Cuire à 118-119 °C.
Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés. Fouetter ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue.
Verser le reste des blancs d’œufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. A l'aide d'une corne en plastique ou d'une spatule, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
Remplir une poche à douille avec cette préparation, puis dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque, puis enfourner pendant 12 à 15 min en ouvrant 2 à 3 fois le four à mi-cuisson afin de chasser l'humidité.
Mixer la poudre d'amande et le sucre glace pendant 30 secondes, puis tamiser.
Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule. Cuire à 118-119 °C.
Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés. Fouetter ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue.
Verser le reste des blancs d’œufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. A l'aide d'une corne en plastique ou d'une spatule, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
Remplir une poche à douille avec cette préparation, puis dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque, puis enfourner pendant 12 à 15 min en ouvrant 2 à 3 fois le four à mi-cuisson afin de chasser l'humidité.
2. Pour la crème
Faire chauffer la crème avec la gousse de vanille préalablement grattée. La verser ensuite sur le chocolat blanc cassé en morceaux et mélanger, puis ajouter l'huile d'olive. Laisser refroidir.
Assembler 2 coques de macaron avec un peu de ganache déposée à l'aide d'une poche à douille.
Assembler 2 coques de macaron avec un peu de ganache déposée à l'aide d'une poche à douille.
Le + du Chef
«Vous pouvez ajouter du colorant (de préférence en poudre) dans votre meringue pour teinter vos coques. »
Les techniques associées
Comment réaliser une meringue italienne
Comment utiliser une poche à douille
Comment réaliser une meringue française
Comment macaronner
Comment coucher des macarons
