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Recette de Saumon mariné sucré-salé, légumes pickles

Ingrédients pour personnes

  • Chou(x) fleur : 0.25 pièce(s)
  • Fenouil(s) : 0.5 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Eau : 60 cl
  • Gros sel : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Zester le citron vert puis mélanger la peau avec le sucre et le sel. Ajouter le poivre mignonnette. Recouvrir le poisson de ce mélange et le laisser mariner au frais pendant 6 h.
    Rincer ensuite le saumon et le sécher dans un linge.

  • 2Pour les légumes

    Laver et éplucher tous les légumes.
    Prélever les sommités du chou. Émincer le fenouil. Couper les oignons en quartiers et les carottes en lamelles.

    Dans une casserole, mettre le sucre, le vinaigre et l'eau à bouillir avec les graines de coriandre. Verser ensuite le liquide bouillant sur les légumes puis les conserver à température ambiante.

  • 3Pour le dressage

    Tailler le saumon en tranches de 5 mm d'épaisseur.
    Ranger les légumes sur le bord de l'assiette en intercalant des feuilles de coriandre. Superposer ensuite quelques tranches de saumon devant. Terminer par quelques gouttes d'huile d'olive et un peu de fleur de sel.

Le + du Chef

«Le saumon placé dans un film alimentaire se conserve 3 jours au réfrigérateur. Les légumes se conservent 1 semaine au frais dans la marinade (ils vont changer de couleur et de texture). »

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Un pavé de saumon mariné dans un mélange de sucre, de sel, d'épices et d'agrumes, accompagné de légumes cuits dans du vinaigre et de l'eau avec du sucre.

(5 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  5mn
  • Temps de repos  6h

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