En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Feuilleté caramélisé, ananas rôti, menthe cristal

Ingrédients pour personnes

  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
  • Sucre glace : 30 g

  • Pour le(s) fruit(s)
  • Ananas : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Menthe fraîche : 24 f

    Pour le dressage
  • Sucre à la Vanille Bourbon Béghin Say : 50 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
    Dérouler la pâte et la parer afin d'obtenir un carré, puis la détailler en 6 rectangles. Placer ceux-ci entre 2 plaques garnies de papier sulfurisé, puis enfourner pendant 20 min.

    Préchauffer le gril du four.
    Saupoudrer la pâte de sucre glace puis caraméliser sous le gril. Réserver.

  • 2Pour le(s) fruit(s)

    Éplucher l'ananas, puis le couper en 12 quartiers d'égale épaisseur et retirer le coeur.
    Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu'à obtenir un caramel, puis déposer les quartiers d'ananas dedans. Ajouter les branches de menthe et caraméliser les fruits à feu moyen pendant 4 min de chaque côté. Réserver.

  • 3Pour le dressage

    Laver les feuilles de menthe puis les sécher.

    Battre légèrement le blanc d'oeuf pour le rendre plus fluide, puis en badigeonner les feuilles de menthe à l'aide d'un pinceau. Les tremper ensuite dans le sucre, puis les laisser sécher à température ambiante pendant3 h ou dans un four en position étuve durant 1h.
    Disposer les quartiers d'ananas sur le feuilleté. Piquer ensuite les feuilles de menthe entre les fruits et finir par un cordon de sauce caramel.

Le + du Chef

«Lorsque vous caramélisez le feuilleté, restez prés du four car cette opération est très rapide. »

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Un fin feuilleté caramélisé au sucre glace, des quartiers d'ananas frais cuits dans un mélange de beurre et de sucre à la vanille et des feuilles de menthe croustillantes enrobées de sucre à la vanille.

(3 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  1h

·