Recette de Asperges crues et cuites, jambon fumé et tuile de parmesan

- Réaliser les pesées.

Pointer (retirer les petites feuilles vertes jusqu'à la pointe) toutes les asperges et retirer la partie bois (partie blanche).
A l'aide d'un Économe rasoir ou d'une mandoline, tailler ensuite 5 asperges en fines lamelles sur la longueur, puis les plonger dans de l'eau glacée et les réserver au frais.

Porter un grand volume d'eau à ébullition, saler au gros sel puis cuire le reste des asperges vertes pendant 6 min.
Les rafraîchir ensuite dans un bain d'eau glacée, puis les égoutter sur un papier absorbant.

Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

Sur une plaque allant au four, étaler le parmesan sur une très fine épaisseur, puis l'enfourner pendant 5 min environ (il doit être doré).
Le laisser ensuite refroidir, puis le casser en morceaux.

Dans un bol, mélanger la tapenade, le vinaigre et l'huile d'olive. Assaisonner le tout de sel et de poivre.

Égoutter les copeaux d'asperges puis les assaisonner avec la moitié de la vinaigrette.
Ranger 5 asperges cuites dans une assiette et les napper de vinaigrette. Disposer par-dessus la salade de copeaux d'asperges et une tranche de jambon préalablement effilée.
Finir par les tuiles de parmesan.