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Recette de Duo de pomelos et amandes

Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Laisser le beurre à température ambiante.

  • 2Pour la crème d'amande

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Mélanger la poudre d'amande, les oeufs, le sucre et le beurre ramolli, puis disposer la préparation dans 4 petits récipients allant au four. Cuire ensuite à 180 °C pendant 20 min, puis laisser refroidir à température ambiante.

  • 3Pour les pomelos

    Peler les pomelos à vif et prélever les segments.
    Dans une poêle, caraméliser le miel puis ajouter les segments. Cuire pendant 2 min, puis laisser refroidir.

  • 4Pour le dressage

    Étaler les amandes effilées sur une plaque allant au four et les torréfier.
    Dresser les segments sur la crème d'amande refroidie, puis ajouter les amandes. Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Pour faciliter le travail de la crème d'amande, veillez à ce que le beurre soit "pommade".»

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Des segments de pamplemousses caramélisés au miel et servis sur une crème d'amande.

(1 vote)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  10mn

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

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