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Recette de Duo de pomelos et amandes

Recette de Duo de pomelos et amandes
Photo client

Photo de GILLES

Des segments de pamplemousses caramélisés au miel et servis sur une crème d'amande.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    10mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pomelos : 4 pièce(s)
  • Miel : 1 c. à soupe
  • Pour la crème
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Beurre doux : 80 g
  • Poudre d'amande : 80 g
  • Amande(s) effilée(s) : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.
    - Laisser le beurre à température ambiante.

  • 2. POUR LA CRÈME D'AMANDE

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Mélanger la poudre d'amande, les oeufs, le sucre et le beurre ramolli, puis disposer la préparation dans 4 petits récipients allant au four. Cuire ensuite à 180 °C pendant 20 min, puis laisser refroidir à température ambiante.

  • 3. POUR LES POMELOS

    Peler les pomelos à vif et prélever les segments.
    Dans une poêle, caraméliser le miel puis ajouter les segments. Cuire pendant 2 min, puis laisser refroidir.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Étaler les amandes effilées sur une plaque allant au four et les torréfier.
    Dresser les segments sur la crème d'amande refroidie, puis ajouter les amandes. Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Pour faciliter le travail de la crème d'amande, veillez à ce que le beurre soit "pommade".»

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