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Recette de Pommes duchesse aux épices fortes

Recette de Pommes duchesse aux épices fortes

Une garniture de fêtes à base de purée de pommes de terre épicée et colorée au four.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 700 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 5 pièce(s)
  • Beurre doux : 50 g
  • Curry : 2 g
  • Curcuma en poudre : 2 g
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Gros sel : 10 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

  • ETAPE 2

    Éplucher les pommes de terre et les laver, puis les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau. Ajouter le gros sel (10 à 15 g/litre) et cuire pendant 20 min à partir de l'ébullition.
    Égoutter les pommes de terre et les passer au presse-purée, puis peser la pulpe. Ajouter ensuite 1 jaune d'oeuf et 10 g de beurre pommade pour 100 g de pulpe. Saler et épicer la préparation, bien la mélanger puis en remplir une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée.

  • ETAPE 3

    Dresser des rosaces régulières sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé. Cuire ensuite à 200 °C pendant 10 min environ (surveiller la coloration).
    A servir tiède ou en garniture.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter lors de la cuisson des baies de poivre vert frais, un petit piment, des gousses d'ail que vous mixerez avec les pommes de terre.»

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