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Recette de Pommes duchesse aux épices fortes

Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

  • 2

    Éplucher les pommes de terre et les laver, puis les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau. Ajouter le gros sel (10 à 15 g/litre) et cuire pendant 20 min à partir de l'ébullition.
    Égoutter les pommes de terre et les passer au presse-purée, puis peser la pulpe. Ajouter ensuite 1 jaune d'oeuf et 10 g de beurre pommade pour 100 g de pulpe. Saler et épicer la préparation, bien la mélanger puis en remplir une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée.

  • 3

    Dresser des rosaces régulières sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé. Cuire ensuite à 200 °C pendant 10 min environ (surveiller la coloration).
    A servir tiède ou en garniture.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter lors de la cuisson des baies de poivre vert frais, un petit piment, des gousses d'ail que vous mixerez avec les pommes de terre.»

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Une garniture de fêtes à base de purée de pommes de terre épicée et colorée au four.

(17 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

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