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Recette de Raviole de crêpes à l’orange et vinaigrette à la mandarine

Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte

    Dans un bol, mettre la farine, le sucre et former un puits. Ajouter les oeufs entiers et commencer à mélanger. Verser ensuite le lait progressivement, puis laisser la pâte reposer pendant 15 min environ.
    Cuire les crêpes sur une seule face dans une poêle antiadhésive, puis réserver.
    Tailler des disques de 8 cm de diamètre dans les crêpes (au moins 2 par personne).

  • 2Pour le(s) fruit(s)

    Dans une casserole, mettre le sucre, l'eau et la gousse de vanille fendue et grattée puis porter le tout à ébullition.
    Peler les oranges à vif et prélever les suprêmes (récupérer 1 cl de jus pendant l'opération). Les mettre dans le sirop chaud hors du feu et laisser refroidir à température ambiante.

  • 3Pour la vinaigrette

    Mélanger le jus d'orange récupéré et l'huile d'olive à la mandarine.
    Sur un disque de crêpe, disposer des morceaux d'orange puis les recouvrir d'un autre disque. Répéter l'opération autant de fois que nécessaire.
    Terminer par un cordon de vinaigrette.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi ajouter de la vinaigrette sur les suprêmes d'orange. Si vous n'avez pas d'huile d'olive à la mandarine, vous pouvez la réaliser vous même en faisant infuser des peaux de mandarine dans 1L d'huile d'olive pendant 1 semaine.»

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Des petits disques de crêpe garnis de morceaux d’orange au sirop vanillé et parfumés d'huile d’olive à la mandarine.

(2 votes)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  20mn

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes


    Pour la pâte
  • Lait 1/2 écrémé : 35 cl
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Farine de blé : 180 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)

  • Pour le(s) fruit(s)
  • Orange(s) : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Eau : 25 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)

  • Pour la vinaigrette
  • Huile d'olive à la mandarine : 3 cl
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