Recette de Raviole de crêpes à l’orange et vinaigrette à la mandarine

Dans un bol, mettre la farine, le sucre et former un puits. Ajouter les oeufs entiers et commencer à mélanger. Verser ensuite le lait progressivement, puis laisser la pâte reposer pendant 15 min environ.
Cuire les crêpes sur une seule face dans une poêle antiadhésive, puis réserver.
Tailler des disques de 8 cm de diamètre dans les crêpes (au moins 2 par personne).

Dans une casserole, mettre le sucre, l'eau et la gousse de vanille fendue et grattée puis porter le tout à ébullition.
Peler les oranges à vif et prélever les suprêmes (récupérer 1 cl de jus pendant l'opération). Les mettre dans le sirop chaud hors du feu et laisser refroidir à température ambiante.

Mélanger le jus d'orange récupéré et l'huile d'olive à la mandarine.
Sur un disque de crêpe, disposer des morceaux d'orange puis les recouvrir d'un autre disque. Répéter l'opération autant de fois que nécessaire.
Terminer par un cordon de vinaigrette.