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Recette de Piccata de canette flambée à la mirabelle, fines tranches de navet

Recette de Piccata de canette flambée à la mirabelle, fines tranches de navet

Un filet de canette grillé, flambé à l’eau-de-vie de mirabelle puis taillé en tranches, servi avec de fines tranches de navet cru et recouvert d'une marinade d'eau-de-vie et de miel.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Filet(s) de canette : 6 pièce(s)
  • Eau de vie de mirabelle : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Navet(s) long : 1 pièce(s)
  • Miel : 20 g
  • Eau de vie de mirabelle : 2 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA VIANDE

    Dégraisser les filets de canette et retirer les parties nerveuses, puis les saler.
    Dans une poêle chaude, cuire les filets de canette côté gras jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis les retourner et les laisser colorer durant 1 min. Dégraisser ensuite la poêle, ajouter l'eau-de-vie de mirabelle et faire flamber.
    Débarrasser la viande puis la tailler en tranches de 1 cm et la poivrer.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Mélanger ensemble l'eau-de-vie de mirabelle, le miel et l'huile d'olive.
    Éplucher le navet et le tailler en fines tranches à l'aide d'un mandoline. Le disposer ensuite sur une assiette et le badigeonner de marinade. Poivrer
    Dresser enfin les tranches de canette et les parsemer de fleur de sel.

Le + du Chef

«Cette recette peut être réalisée avec des magrets de canard ; comptez alors un magret pour 2 personnes.»

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