Carpaccio de bœuf en voile de sel aux oignons rouges
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(25 notes)
De fines tranches de bœuf servies avec des oignons rouges façon pickles et des carottes marinées, le tout recouvert d’un fin voile de sel.
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de rumsteck de 200 g
6 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Carotte(s)
18 pièce(s)
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Feuille(s) de mâche
120 g
Vinaigre de Xérès
10 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
1 cl
Descriptif de la recette
Éplucher les oignons rouges et les tailler en fines rondelles. Laver, effeuiller et ciseler finement la coriandre.
Dans une casserole, mettre le vinaigre de Xérès à chauffer, puis ajouter les rondelles d'oignons rouges. Les laisser ensuite mariner hors du feu pendant au moins 10 min.
Couper de fines tagliatelle de carottes à l'aide d'un économe, puis les plonger dans le vinaigre chaud pendant 3 min.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper de fines tranches de rumsteck puis les disposer sur une assiette. Répartir ensuite les oignons rouges, les carottes, puis ajouter le sel, poivrer le tout puis parsemer de coriandre. Ajouter enfin les feuilles de mâche et les arroser d'un trait d'huile d'olive.
Dans une casserole, mettre le vinaigre de Xérès à chauffer, puis ajouter les rondelles d'oignons rouges. Les laisser ensuite mariner hors du feu pendant au moins 10 min.
Couper de fines tagliatelle de carottes à l'aide d'un économe, puis les plonger dans le vinaigre chaud pendant 3 min.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper de fines tranches de rumsteck puis les disposer sur une assiette. Répartir ensuite les oignons rouges, les carottes, puis ajouter le sel, poivrer le tout puis parsemer de coriandre. Ajouter enfin les feuilles de mâche et les arroser d'un trait d'huile d'olive.
Le + du Chef
«Si les tranches de rumsteck sont trop épaisses, placez-les entre 2 feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-les à l'aide d'une casserole.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
