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Recette de Mini-pâté en croûte aux épinards

Descriptif de la recette
  • 1Pour la terrine

    Découper les morceaux de gorge de porc, la poitrine et le filet mignon en cubes de 3 cm. Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés. Faire tremper le pain dans du lait.

    Passer les viandes, l'oignon et le pain au hachoir avec la plus grosse grille. Verser ensuite les ingrédients hachés dans un bol, puis ajouter les oeufs entiers. Bien mélanger le tout et assaisonner la farce, en y ajoutant par kilo de viande : 14 g de sel fin, 1 g de poivre et 1 g de 5 épices.


    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5/6).

    Rincer la crépine à l'eau claire pour bien la blanchir. Dans une terrine, étaler une feuille de crépine en la laissant déborder de 10 cm de chaque côté, puis disposer au fond une feuille de laurier et une branche de thym. Mettre la farce dans la terrine en tassant bien et refermer la crépine, puis placer dans un bain-marie et enfourner à 160 °C (th. 5/6) pendant 45 min. Laisser ensuite la terrine refroidir, puis l'entreposer au réfrigérateur et la déguster 48 h après fabrication.

  • 2Pour le reste de la recette

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
    Mettre la pâte feuilletée entre 2 plaques puis l'enfourner pendant environ 20 min, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. La laisser ensuite refroidir, puis la détailler en triangles équilatéraux de 5 cm.

    Laver et trier les pousses d'épinards.
    Dans une poêle, mettre le beurre à fondre, puis ajouter les pousses d'épinards et les cuire rapidement pendant 2 min. Les égoutter, puis les saler et les poivrer.

    Couper la terrine en 6 parts.
    Dresser les pousses d'épinards sur chaque morceau, puis habiller le pourtour de terrine de triangles de feuilletage.

Le + du Chef

«Préparez la même recette avec de la pâte brisée pour obtenir une texture plus sablée.»

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Un pâté de porc entouré de feuilletage et accompagné de pousses d'épinards.

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  • Temps de préparation  40mn
  • Temps de cuisson  1h5mn
  • Temps de repos  1j

Ingrédients pour personnes

  • Echine de porc : 200 g
  • Poitrine de porc : 200 g
  • Gorge de porc : 150 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Baguette : 100 g
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl

    Pour le reste de la recette
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
  • Pousse(s) d'épinard : 600 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
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