Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Plats
>
Mini-pâté en croûte aux épinards
Image recette Mini-pâté en croûte aux épinards

Mini-pâté en croûte aux épinards

(6 notes)
Un pâté de porc entouré de feuilletage et accompagné de pousses d'épinards.
40min
1h5
1jour

Ingrédients pour

6 pers.
Echine de porc
200 g

Poitrine de porc
200 g

Gorge de porc
150 g

Oignon(s)
1 pièce(s)

Baguette
100 g

Lait 1/2 écrémé
10 cl

Crépine(s) de porc
200 g

Branche(s) de thym
1 pièce(s)

Feuille(s) de laurier
1 pièce(s)

Sel fin
7 g

Mélange 5 épices
1 g

Poivre mignonnette Blanc
1 g

Pour le reste de la recette
Rouleau(x) de pâte feuilletée
1 pièce(s)

Pousse(s) d'épinard
600 g

Beurre doux
20 g

Sel fin
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)


Descriptif de la recette

1. Pour la terrine
Découper les morceaux de gorge de porc, la poitrine et le filet mignon en cubes de 3 cm. Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés. Faire tremper le pain dans du lait.

Passer les viandes, l'oignon et le pain au hachoir avec la plus grosse grille. Verser ensuite les ingrédients hachés dans un bol, puis ajouter les œufs entiers. Bien mélanger le tout et assaisonner la farce, en y ajoutant par kilo de viande : 14 g de sel fin, 1 g de poivre et 1 g de 5 épices.


Préchauffer le four à 160 °C (th. 5/6).

Rincer la crépine à l'eau claire pour bien la blanchir. Dans une terrine, étaler une feuille de crépine en la laissant déborder de 10 cm de chaque côté, puis disposer au fond une feuille de laurier et une branche de thym. Mettre la farce dans la terrine en tassant bien et refermer la crépine, puis placer dans un bain-marie et enfourner à 160 °C (th. 5/6) pendant 45 min. Laisser ensuite la terrine refroidir, puis l'entreposer au réfrigérateur et la déguster 48 h après fabrication.
2. Pour le reste de la recette
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Mettre la pâte feuilletée entre 2 plaques puis l'enfourner pendant environ 20 min, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. La laisser ensuite refroidir, puis la détailler en triangles équilatéraux de 5 cm.

Laver et trier les pousses d'épinards.
Dans une poêle, mettre le beurre à fondre, puis ajouter les pousses d'épinards et les cuire rapidement pendant 2 min. Les égoutter, puis les saler et les poivrer.

Couper la terrine en 6 parts.
Dresser les pousses d'épinards sur chaque morceau, puis habiller le pourtour de terrine de triangles de feuilletage.

Le + du Chef

«Préparez la même recette avec de la pâte brisée pour obtenir une texture plus sablée.»

Les techniques associées

Comment ciseler des oignons

Comment ciseler des oignons

Comment utiliser un couteau

Comment utiliser un couteau

Comment hacher au hachoir

Comment hacher au hachoir