Le fameux tiramisu, tuile chocolat
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(8 notes)
La recette classique du tiramisu avec son biscuit cuillère imbibé de café, sa crème mousseuse au mascarpone, plus de fines feuilles de chocolat et des motifs en pâte à cigarettes pour la décoration.
35min
20min
1h30
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le(s) biscuit(s)
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
80 g
Farine de blé
80 g
1851 moulu de Legal le goût
30 g
Pour la crème
Crème liquide entière
12 cl
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
50 g
Mascarpone
250 g
Cacao en poudre non sucré
50 g
Pour l'étape 3
Blanc(s) d'oeuf
1 pièce(s)
Beurre doux
30 g
Sucre glace
30 g
Farine de blé
30 g
Cacao en poudre non sucré
15 g
Pour le reste de la recette
Chocolat noir
80 g
Cacao en poudre non sucré
10 g
Descriptif de la recette
1. Pour le biscuit du tiramisu
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige et ajouter le sucre quand ils deviennent mousseux. Ajouter les jaunes, puis la farine tamisée et mélanger délicatement.
A l'aide d'une poche à douille, coucher des boudins de 1,5 cm de diamètre sur une plaque, puis enfourner à 220 °C pendant 6 à 8 min.
Conserver ensuite les biscuits dans une boîte hermétique.
Préparer le café et le laisser refroidir.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige et ajouter le sucre quand ils deviennent mousseux. Ajouter les jaunes, puis la farine tamisée et mélanger délicatement.
A l'aide d'une poche à douille, coucher des boudins de 1,5 cm de diamètre sur une plaque, puis enfourner à 220 °C pendant 6 à 8 min.
Conserver ensuite les biscuits dans une boîte hermétique.
Préparer le café et le laisser refroidir.
2. Pour la crème du tiramisu
Monter la crème liquide froide en crème fouettée.
Fouetter les œufs et le sucre comme un sabayon jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Fouetter le mascarpone dans un bol pour le détendre, puis incorporer 1/3 du sabayon et mélanger. Ajouter ensuite le reste de sabayon et la crème montée en fouettant délicatement.
Monter le tiramisu en alternant une couche de biscuits imbibés au café et une couche de mousse mascarpone. Renouveler l'opération. Terminer en saupoudrant le tiramisu de cacao en poudre.
Réserver au frais pendant au moins 1 h avant de servir.
Fouetter les œufs et le sucre comme un sabayon jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Fouetter le mascarpone dans un bol pour le détendre, puis incorporer 1/3 du sabayon et mélanger. Ajouter ensuite le reste de sabayon et la crème montée en fouettant délicatement.
Monter le tiramisu en alternant une couche de biscuits imbibés au café et une couche de mousse mascarpone. Renouveler l'opération. Terminer en saupoudrant le tiramisu de cacao en poudre.
Réserver au frais pendant au moins 1 h avant de servir.
3. Pâte à langues de chat
Préparer des chablons : dans du carton fort, découper des empreintes de 12 cm de long sur 2 de large.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Dans un bol, mélanger le beurre pommade, le sucre et le blanc d'œuf jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter alors la farine et mélanger à nouveau.
Sur une plaque de cuisson légèrement beurrée ou sur un tapis de cuisson, poser un chablon puis étaler la pâte dessus à la spatule. Retirer ensuite le carton et saupoudrer la pâte de cacao en poudre.
Enfourner pendant 5 min (les biscuits doivent être dorés sur les bords). Décoller les biscuits à la sortie du four et leur donner leur forme définitive en les enroulant autour d'un tube avant qu'ils ne refroidissent.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Dans un bol, mélanger le beurre pommade, le sucre et le blanc d'œuf jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter alors la farine et mélanger à nouveau.
Sur une plaque de cuisson légèrement beurrée ou sur un tapis de cuisson, poser un chablon puis étaler la pâte dessus à la spatule. Retirer ensuite le carton et saupoudrer la pâte de cacao en poudre.
Enfourner pendant 5 min (les biscuits doivent être dorés sur les bords). Décoller les biscuits à la sortie du four et leur donner leur forme définitive en les enroulant autour d'un tube avant qu'ils ne refroidissent.
4. Pour les tuiles au chocolat
Faire fondre 2/3 de chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, puis incorporer hors du feu 1/3 de chocolat non fondu. Le mettre ensuite au point en le mélangeant avec une spatule pour qu'il épaississe légèrement et qu'il brille.
Verser une cuillerée de chocolat dans une pochette translucide de classeur et l'étaler très finement, puis laisser refroidir.
Quand la tuile a refroidi, la décoller délicatement et la casser en gros morceaux.
Verser une cuillerée de chocolat dans une pochette translucide de classeur et l'étaler très finement, puis laisser refroidir.
Quand la tuile a refroidi, la décoller délicatement et la casser en gros morceaux.
5. Pour le dressage
Sur le tiramisu, dresser les ressorts de langues de chat et les fines feuilles de chocolat. Saupoudrez de cacao en poudre.
Le + du Chef
«Pour plus d'originalité, donnez la forme que vous souhaitez à vos tuiles au chocolat et à vos biscuits langues de chat tant qu'ils sont chauds. »
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment monter des blancs en neige
Comment réaliser un sabayon à froid
Comment fouetter de la crème
Comment abaisser une pâte
Comment utiliser un couteau
