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Recette de Le fameux tiramisu, tuile chocolat

La recette classique du tiramisu avec son biscuit cuillère imbibé de café, sa crème mousseuse au mascarpone, plus de fines feuilles de chocolat et des motifs en pâte à cigarettes pour la décoration.

  • Temps de préparation
    35mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    1h30mn
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(7 votes) 3.6/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Farine de blé : 80 g
  • 1851 moulu de Legal le goût : 30 g
  • Pour la crème
  • Crème liquide entière : 12 cl
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Mascarpone : 250 g
  • Cacao en poudre non sucré : 50 g
  • Pour l'étape 3
  • Blanc(s) d'oeuf : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Sucre glace : 30 g
  • Farine de blé : 30 g
  • Cacao en poudre non sucré : 15 g
  • Pour le reste de la recette
  • Chocolat noir : 80 g
  • Cacao en poudre non sucré : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE BISCUIT DU TIRAMISU

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).

    Clarifier les oeufs.
    Monter les blancs en neige et ajouter le sucre quand ils deviennent mousseux. Ajouter les jaunes, puis la farine tamisée et mélanger délicatement.
    A l'aide d'une poche à douille, coucher des boudins de 1,5 cm de diamètre sur une plaque, puis enfourner à 220 °C pendant 6 à 8 min.
    Conserver ensuite les biscuits dans une boîte hermétique.

    Préparer le café et le laisser refroidir.

  • 2. POUR LA CRÈME DU TIRAMISU

    Monter la crème liquide froide en crème fouettée.
    Fouetter les oeufs et le sucre comme un sabayon jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Fouetter le mascarpone dans un bol pour le détendre, puis incorporer 1/3 du sabayon et mélanger. Ajouter ensuite le reste de sabayon et la crème montée en fouettant délicatement.

    Monter le tiramisu en alternant une couche de biscuits imbibés au café et une couche de mousse mascarpone. Renouveler l'opération. Terminer en saupoudrant le tiramisu de cacao en poudre.
    Réserver au frais pendant au moins 1 h avant de servir.

  • 3. PÂTE À LANGUES DE CHAT

    Préparer des chablons : dans du carton fort, découper des empreintes de 12 cm de long sur 2 de large.
    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Dans un bol, mélanger le beurre pommade, le sucre et le blanc d'oeuf jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter alors la farine et mélanger à nouveau.

    Sur une plaque de cuisson légèrement beurrée ou sur un tapis de cuisson, poser un chablon puis étaler la pâte dessus à la spatule. Retirer ensuite le carton et saupoudrer la pâte de cacao en poudre.
    Enfourner pendant 5 min (les biscuits doivent être dorés sur les bords). Décoller les biscuits à la sortie du four et leur donner leur forme définitive en les enroulant autour d'un tube avant qu'ils ne refroidissent.

  • 4. POUR LES TUILES AU CHOCOLAT

    Faire fondre 2/3 de chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, puis incorporer hors du feu 1/3 de chocolat non fondu. Le mettre ensuite au point en le mélangeant avec une spatule pour qu'il épaississe légèrement et qu'il brille.
    Verser une cuillerée de chocolat dans une pochette translucide de classeur et l'étaler très finement, puis laisser refroidir.
    Quand la tuile a refroidi, la décoller délicatement et la casser en gros morceaux.

  • 5. POUR LE DRESSAGE

    Sur le tiramisu, dresser les ressorts de langues de chat et les fines feuilles de chocolat. Saupoudrez de cacao en poudre.

Le + du Chef

«Pour plus d'originalité, donnez la forme que vous souhaitez à vos tuiles au chocolat et à vos biscuits langues de chat tant qu'ils sont chauds. »

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