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Recette de Gaspacho tomate-fraise, écume fromagère et Arlette aux olives

Recette de Gaspacho tomate-fraise, écume fromagère et Arlette aux olives

Soupe froide de tomates et de fraises surmontée d'une écume de fromage blanc parfumée au citron vert, le tout servi avec un croustillant feuilleté à la tapenade d'olives noires.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    15mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'appareil
  • Tomate(s) : 600 g
  • Fraise(s) : 150 g
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Sucre glace : 30 g
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Pâte feuilletée : 200 g
  • Tapenade d'olive noire : 50 g
  • Sucre glace : 100 g
  • Pour le reste de la recette
  • Fromage blanc : 100 g
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2.5 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE GASPACHO

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Laver les tomates et les fraises, puis les couper en morceaux et les mixer avec le reste des ingrédients. Passer ensuite le tout au chinois. Rectifier l'assaisonnement en fonction de la maturité des tomates et des fraises.

  • 2. POUR LES BISCUITS

    Étaler le feuilletage puis le garnir de tapenade d'olives noires. Saupoudrer légèrement le tout de sucre glace, puis former un rouleau et le placer au congélateur durant 15 min environ.
    Découper ensuite des rondelles de feuilletage, puis les étaler finement sur le sucre glace à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Les disposer entre 2 tapis de cuisson, puis les enfourner à 180°C pendant 15 min.

  • 3. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Mélanger le lait, le fromage blanc et l'huile d'olive, puis zester le citron vert sur le mélange.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Verser le gaspacho dans un joli verre à pied ou dans une assiette creuse. Émulsionner le mélange au fromage blanc à l'aide d'un mixeur plongeant, puis déposer l'écume sur le gaspacho.
    Décorer d'une Arlette croustillante à l'olive.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi préparer l'écume avec de la crème liquide entière à la place du lait et mettre la préparation dans un siphon ; vous obtiendrez ainsi une chantilly.»

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